高级营养师培训模拟试题.docx

营养师培训考前模拟测试题（高3级理论部分）

一、单项选择题，在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内，错选或未选均无分。
1.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()
A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油
2.以下油脂中不含胆固醇是()
A.玉米油B.猪油C.牛油D.羊油
3.以下食物中含不饱和脂肪酸最高的是()
A.大豆油B.肉类C.椰子油D.蛋类
4.以下食物胆固醇含量最高的是（）
A.瘦猪肉B.水果C.猪脑D.大豆
5.以下属于人体必需脂肪酸的是（）
A.亚油酸B.硬脂酸C.软脂酸D.油酸
6.以下属于人体必需脂肪酸的是（）
A.α-亚麻酸B.硬脂酸C.软脂酸D.油酸
7.以下属于α-亚麻酸在体内代谢产物的长链脂肪酸是（）
A.花生四烯酸（AA）B.硬脂酸C.软脂酸D.二十二碳六烯酸（DHA）
8.以下属于α-亚麻酸在体内代谢产物的长链脂肪酸是（）
A.花生四烯酸（AA）B.硬脂酸C.软脂酸D.二十碳五烯酸（EPA）
9.5kcal能量换算为国际标准单位为（）
A.10kJB.16kJC.18kJD.21kJ
10、蛋白质平均1克在体内可提供的能量为（）
A.4千卡B.7千卡C.8千卡D.9千卡
11、脂肪平均1克在体内可提供的能量为（）
A.4千卡B.7千卡C.8千卡D.9千卡
12、碳水化物平均1克在体内可提供的能量为（）
A.4千卡B.7千卡C.8千卡D.9千卡
13.对于儿童来说，下面那种氨基酸也是必需氨基酸？()
A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸
14.评价食物蛋白质营养价值，应考虑()
A、蛋白质含量B、消化率C、利用率D、以上都包括
15.以下豆类食物中蛋白质消化率最高的是()
A、煮大豆B、炒黄豆C、豆奶D、豆芽
16.限制氨基酸是指()
A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸
C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸
17.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()
A.5%B.10%C.15%D.20%
18.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()
A.40%以下B.40～54%C.55～70%D.70%以上
19.牛奶中的乳糖属于()
A、单糖B、双糖C、低聚糖D、多糖
20.下列物质中属于多糖的是()
A.糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖
21.下列物质中属于双糖的是()
A.糖元B.蔗糖C.果糖D.葡萄糖
22、在正常情况下，人体大脑主要能量物质是（）
A.脂肪酸B.葡萄糖C.氨基酸D.酮体
23.下列物质中属于单糖的是()
A.糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖
24.组成低聚糖的单糖分子数为()
A.1～2个B.3～8个C.11～15个D.16～20个
25.膳食纤维从化学分类上说属于()
A、单糖类物质B、双糖类物质C、可被消化吸收的多糖D、不能被消化吸收的多糖
26.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）
A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素
27.碳水化物在体内燃烧后的最终产物为（）
A.尿素B.肌酐C.含氮有机物D.二氧化碳和水
28.以下属于完全蛋白质的是()
A.麦谷蛋白B.麦胶蛋白C.玉米胶蛋白D.全鸡蛋蛋白
29.既不提供能量，也不参与构成机体组织，但又是人体不可缺少的营养素是（）
A.矿物质B.蛋白质C.碳水化物D.维生素
30.与儿童佝偻病发病有关的维生素是（）
A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2
31.水溶性维生素摄入过多时()
A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外
C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外
32.夜盲症可能是由于缺乏()
A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2
33.素食者最容易出现缺乏的维生素是（）
A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12
34.维生素C缺乏症也称为（）
A.夜盲症B.坏血病C.癞皮病D.佝偻病
35.下列各维生素中，参与视网膜细胞中感光物质构成，以致缺乏可致夜盲症的是()
A、维生素AB、尼克酸C、烟酸D、维生素C
36.毛囊周围出血点主要是由以下哪种营养素缺乏引起？（）
A.视黄醇B.维生素CC.尼克酸D.叶酸
37.可促进钙在肠道吸收的维生素是（）
A、维生素B2B、维生素DC、维生素CD、β胡萝卜素
38、以下关于维生素D的叙述错误的是（）
A.人体不能自己合成B.脂溶性C.钙磷代谢所需D.过量可导致中毒
39、血浆中运送VitD的主要形式是（）
A.7-脱氢胆固醇B.1.25(OH)2-D3C.25(OH)D3D.24.25(OH)2-D3
40.以下各组维生素均属于水溶性的是()
A.维生素A、D、E、KB.维生素B