食品营养学复习提纲.docx

第一章绪论
一、填空
1、食品的营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度，这些营养素包括蛋白质、维生素和矿物质三类。
2、人体必需氨基酸的九种氨基酸为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、和组氨酸。
3、食物中的铁有血红素铁、非血红素铁两种形式，前者更容易吸收。
4、人体营养状况评价的内容包括：和两个方面。
5、婴儿的必需氨基酸有9种。
6、肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和碳水化合物、无机盐的重要来源之一。
7、烟熏烤的过程中，食品会形成大量的苯并芘、亚硝胺，其中亚硝胺具有强致癌性。
二、选择
2．人体氮唯一的来源是（B）
A．脂肪 B．蛋白质
C．维生素 D．碳水化合物
3．人体能量的主要来源是（C）
A．蛋白质 B．脂肪
C．碳水化合物 D．矿物质
4．以下哪项是膳食纤维的主要特征?（C）
A．提供能量 B．节约蛋白质作用
C．吸水作用 D．构成细胞和组织成分
5．成年女性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为（B）
A．110g/L B．120g/L
C．130g/L D．140g/L
6．膳食中铁的良好来源是（C）
A．蔬菜 B．牛奶
C．动物肝脏 D．谷类
7．下列哪种维生素具有抗氧化功能?（C）
A．维生素A B．维生素B2
C．维生素C D．维生素D
8．碘的食物来源主要是（D）
A．蔬菜类 B．粮谷类
C．豆制品 D．海产品
9．1000ml乳汁中含热量为（D）
A．200kcal B．300kcal
C．500kcal D．700kcal
10．婴儿辅食添加开始的时间是（B）
A．1～2个月 B．4～6个月
C．8个月 D．1岁以后
11．谷类食物中哪种氨基酸含量比较低?（B）
A．色氨酸 B．赖氨酸
C．组氨酸 D．蛋氨酸
12．天然牛奶中缺乏哪种营养素?（C）
A．优质蛋白质 B．钾
C．铁 D．钙
13．畜禽肉类主要提供的维生素是（A）
A．维生素B2、维生素A B．维生素C、维生素A
C．维生素B1、维生素C D．维生素C、维生素D
14．婴儿首先添加的辅食应该是（C）
A．蛋黄 B．鱼类
C．淀粉类 D．蔬菜
15．体质指数(BMI)作为评价人体营养状况的常用指标，其正常范围是（B）
A．<18.5 B．18.5～24.9
C．25～29.9 D．30
16．轻中度PEM(蛋白质—热能营养不良)患者饮食治疗原则是（A）
A．高蛋白高能量 B．低蛋白高能量
C．低蛋白低能量 D．高蛋白低能量
17．轻度高血压病人每天食盐摄入量应低于（B）
A．3g B．5g
C．10g D．15g
18．一般来说，成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为（A）
A．1l～12％ B．15～20％
C．25％ D．30％
19．与脚气病有关的维生素是（D）
A．维生素A B．维生素D
C．维生素B2 D．维生素B1
20．低胆固醇膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?（C）
A．胆囊炎 B．骨质疏松
C．冠心病 D．痛风
1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即B。
A.DRIsB.RDAsC.RNID.EAR
2、属于常量元素的矿物质是B。
A.铁B.钙C.锌D.硒
3、人体内含量最多的营养素是D。
A.蛋白质B.脂类C.糖类D.水
4、我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是D。
A.《伤寒杂病论》B.《本草纲目》C.《饮食概要》D.《黄帝内经》
5、过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是B。
A.瘦猪肉B.胡萝卜C.芒果D.鱼肝油
6、体质指数（BMI）的计算公式为A。
A.体重（kg）/身高（m）2B.身高（m）2/体重（kg）
C.体重（kg）/身高（cm）2D.身高（cm）2/体重（kg）
8、牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是D。
A.钙B.铁C.乳糖D.B族维生素
9、以下食品类别中营养素密度最高的是D。
A.甜饮料B.酒类C.动物油脂D.绿叶蔬菜
10、为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为B。
A.1︰2B.1︰3C.1︰4D.1︰5
三、名词解释
1、营养
2、营养学
3、食品营养学
4、营养价值
5、营养不良
6、食品7、健康
9、绿色食品
10、膳食指南
11、有机食品
第二章食品的消化与吸收
一、填空
1、钙的吸收通过主动运输方式进行，并需要维生素D的存在。钙盐大多在可溶性状态，且在不被肠腔中任何其它物质沉淀的情况下被吸收。
2、多数矿物质结合在食品的有机成分上，例如乳酪蛋白中的钙结合在磷酸根上；铁存在于血红蛋白之中；许多微量元素存在于酶内。
3、胃粘液的主要成分为糖蛋白。
4、消化系统由消化道和消化腺两部分组成。
5、淀粉消化的主要场所是小肠。
6、小