食品营养学经典题库.docx

1.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()
A.鱼油B.猪油
C.牛油D.羊油
2.评价食物蛋白质营养价值的公式N储留量/N吸收量×100表示的是()
A.蛋白质的消化率B.蛋白质的功效比值
C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价
3.C180是()
A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸
C.饱和脂肪酸D.类脂
4.限制氨基酸是指()
A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸
C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸
5.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()
A.5.85B.6.05
C.6.25D.6.45
6.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()
A.5%B.10%
C.15%D.20%
7.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()
A.40%以下B.40～54%
C.55～70%D.70%以上
8.下列食物含果胶较多的是()
A.面粉B.黄豆
C.香蕉D.黄瓜
9.下列物质中属于多糖的是()
A.糖元B.蔗糖
C.麦芽糖D.葡萄糖
10.组成低聚糖的单糖分子数为()
A.1～2个B.3～8个
C.11～15个D.16～20个
11.水溶性维生素摄入过多时()
A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外
C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外
12.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是()
A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高
C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低
13.夜盲症可能是由于缺乏()
A.维生素AB.维生素D
C.维生素B1D.维生素B2
14.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()
A.锌B.铬
C.硒D.钙
15.人体必需微量元素包括()
A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟
C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘
16.有利于非血红素铁吸收的是()
A.维生素CB.钙
C.草酸D.膳食纤维
17.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是()
A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙
C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A
18.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()
A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳
C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳
19.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为()
A.蛋类B.谷类
C.豆类D.肉类
20.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童()
A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人
C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人
20.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童()
A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人
C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人
21.蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降?()
A.丝氨酸B.酪氨酸C.天冬氨酸D.亮氨酸
22、天然存在于食物中的己糖衍生物是()。
A.山梨醇B.甘露醇C.卫矛醇D.肌醇
23、下列哪个氨基酸在婴儿期是必需氨基酸()。
A.精氨酸B.牛磺酸C.组氨酸D.酪氨酸
24下列哪个脂肪酸不降低血甘油三酯浓度?()
A.EPAB.DHAC.α-亚麻酸D.γ-亚麻酸
25、骨质疏松症首选营养治疗是()。
A.补钙B.补充维生素D
C.补充氟化物D.补充降钙素
26、烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?()
A.精氨酸B.脯氨酸C.亮氨酸D.谷氨酸
27.类胡萝卜素可减少下列哪种肿瘤的证据最充分?()
A.肺癌B.胃癌C.结肠癌D.乳腺癌
28.毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起?()
A.VitAB.VitCC.尼克酸D.VitB2
29.影响谷胱甘肽还原酶活力的营养素是()。
A.硒B.锌C.硫胺素D.核黄素
30.我国膳食构成的长处是()。
A.足够的热能B.足够的碳水化物
C.足够的膳食纤维D.以上都是
31.具有VitB6活性的化合物是()。
A.吡哆醇B.吡哆醛C.吡哆胺D.以上均是
32、下列哪个维生素是辅酶I与辅酶Ⅱ的组成成分?()
A.维生素B1B.维生素B2C.尼克酸D.维生素C
33、脂溶性维生素包括下列哪一组()。
A.维生素B1、B2、B6、CB.维生素A、D、E、K
C.维生素B1、B2、D、ED.维生素A、D、C、K
34、维生素D的主要功能是()。
A.调节钙、磷浓度，维持正常骨骼B.调节钙、磷浓度，抗氧化
C.维持正常骨骼，保持红细胞完整性D.维持正常骨骼和上皮组织的健全
35.下列何种维生素可使脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶复合体中的铁为2价形式而保持酶的活性()。A.维生素CB.维生素B1
C.维生素B2