营养学试题.docx

三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
41．食物特殊动力作用：也称食物的热效应，是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。
45．蛋白质互补作用：将两种或两种以上食物混合食用，使单一食物蛋白质中缺少的某一种或几种氨基酸得到补充，取长补短以提高其营养价值的作用。
四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）
46．简述必需氨基酸的定义和种类。
答：必需氨基酸是人体不能合成或合成速度慢，合成量远不能满足机体需要，必需每天从膳食中摄取的氨基酸。成人的必需氨基酸有8种，它们是色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸。婴幼儿包括组氨酸。
48．动物性食物与植物性食物中铁的吸收利用率有何差别？
答：动物性食物所含的铁为血红素铁，吸收率高且不受膳食因素影响；植物性食物所含铁为非血红素铁，吸收率较低且膳食中存在降低其吸收率的因素；但膳食中也存在有利于铁吸收的因素。
49．简要回答《中国居民膳食指南》的主要内容。
答：《中国居民膳食指南》包括以下八点内容：（1）食物多样，谷类为主；（2）多吃蔬菜、水果和薯类；（3）常吃奶类、豆类或其制品；（4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；（6）吃清淡少盐的膳食；（7）饮酒应限量；（8）吃清洁卫生、不变质的食物。
50．按照国家规定，保健食品必须符合哪些要求？
答：（1）必要的动物或人群试验，证明其至少具有调节人体某一种功能的作用，而且此作用应明确稳定；（2）配方的组成和用量应具有科学依据，其中功效成分应有最低有效含量，必要时应控制其最高含量；如果现有条件下尚不能明确其中的功效成分，至少要确定与保健功能有关的主要原料；（3）经有关毒理试验，保证对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害；（4）标签，说明书和广告上不能宣传对疾病的疗效作用。
五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
51．试述大豆的营养价值特点。
（1）大豆是蛋白质含量最丰富的植物，而且是一种优质蛋白质；
（2）大豆脂肪含量高，多数为多不饱和脂肪酸，消化率高，维生素E含量丰富；
（3）大豆含多种糖类，但只有蔗糖和淀粉能被人体和；
（4）大豆无机盐中钙含量高，但大豆中含有植酸，影响了钙、镁的吸收；
（5）大豆中除维生素E外，其他维生素含量很少。
52．结合实际，谈谈如何正确应用“平衡膳食宝塔”？
答：应用“平衡膳食宝塔”应注意：（1）根据个体年龄，性别和劳动强度确定个人事物需要两；（2）注意同类互换；（3）合理分配每天三餐的食量；（4）因地制宜充分利用当地资源；（5）养成习惯，长期坚持。（答对每一条原则给1分，结合实际对每一条原则论述较好者可得满分）《营养学》题库1（基础营养部分
一、单项选择题1．(B)缺乏会引起机体对脂肪和胆固醇合成的干扰，引起脂肪合成降低，高胆固醇血症。
A．叶酸B．生物素C．核黄素D．硫胺素2．(A)缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多地食用精白米面所致。
A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B6D．维生素B123．(B)是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。
A．锰B．铬C．硼D．硒4．下列食物中必需脂肪酸的最好来源是(A)。
A．植物油B．猪油C．动物内脏D．瘦肉5．吃饭后人的体温会升高，是由于(C)。
A．饭后体温调节中枢上调B．饭后消化道血液增多C．食物特殊动力作用D．食物中含有特殊供能物质6．大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸须由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为(C)。
A．必须氨基酸B．必需氨基酸C．半必须氨基酸D．限制性氨基酸7．对血糖代谢有调节作用的是：(A)。
A．膳食纤维B．矿物质C．必需氨基酸D．必需脂肪酸8．钙参与凝血，是因为：(D)。
A．钙质坚硬，可于凝血纤维蛋白结合，使凝血块更牢固
B．钙可激活凝血酶C．钙是凝血酶的活性基团D．钙是凝血因子9．谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏(B)。
A．脂肪B．优质蛋白质C．碳水化合物D．维生素
10．关于维生素C，下列哪种说法是正确的：(B)。
A．维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒B．维生素C多吃也有毒性
C．维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病D．维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题《营养学》题库1（基础营养部分）
11．关于锌缺乏，下列哪种说法不正确：(D)。
A．生长停滞B．性幼稚型C．自发性味觉减退D．出血倾向12．和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为(D)。
A．必须氨基酸B．必需氨基酸C．半必须氨基酸D．限制性氨基酸13．呼吸商是指营养素在体内进行生物氧化时所产生的(D)和