食品安全与日常饮食期末考试 陈芳.docx

1
下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。（1.0分）
1.0分
窗体顶端
A、
有毒有害物质的残留标准
B、
婴儿食品标准
C、
食品中所污染的微生物的限量标准
D、
以上都对
窗体底端
我的答案：D
2
下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。（1.0分）
1.0分
窗体顶端
A、
水果、小麦玉米、蔬菜
B、
小麦玉米、蔬菜、水果
C、
蔬菜、水果、小麦玉米
D、
蔬菜、小麦玉米、水果
窗体底端
我的答案：A
3
多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。（1.0分）
1.0分
窗体顶端
A、
苯并芘
B、
苯并蒽
C、
苯并荧蒽
D、
二苯并蒽
窗体底端
我的答案：A
4
下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。（1.0分）
1.0分
窗体顶端
A、
延迟性
B、
时段性
C、
半衰性
D、
复杂性
窗体底端
我的答案：C
5
在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。（1.0分）
1.0分
窗体顶端
A、
原生环境
B、
次生环境
C、
复合环境
D、
人造环境
窗体底端
我的答案：B
6
伏马菌素污染最严重的是（）。（1.0分）
1.0分
窗体顶端
A、
谷物类食品
B、
水产食品
C、
奶制品
D、
肉制品
窗体底端
我的答案：A
7
下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。（1.0分）
1.0分
窗体顶端
A、
小肠里面容易吸收脂溶性毒物
B、
胃部可以吸收弱酸、碱性毒物
C、
小肠吸收毒物采取的是主动吸收
D、
口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统
窗体底端
我的答案：C
8
油脂在加工过程中会产生（）。（1.0分）
1.0分
窗体顶端
A、
二恶英
B、
三苯四丙吡
C、
苯并芘
D、
亚硝胺
窗体底端
我的答案：C
9
1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。（1.0分）
1.0分
窗体顶端
A、
恶意投毒
B、
没有保持冷链的完整性
C、
农药残留
D、
食物没有高温消毒
窗体底端
我的答案：B
10
风险评估的四个阶段依次是（）。（1.0分）
1.0分
窗体顶端
A、
危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述
B、
危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估
C、
危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述
D、
危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述
窗体底端
我的答案：A
11
风险管理的内容不包括（）。（1.0分）
1.0分
窗体顶端
A、
风险评价
B、
风险管理选择评估
C、
进行风险测试
D、
监控和审查
窗体底端
我的答案：C
12
葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。（1.0分）
1.0分
窗体顶端
A、
乳制品
B、
蛋制品
C、
熟肉制品
D、
蔬果
窗体底端
我的答案：D
13
风险分析所包括的三个环节是（）。（1.0分）
1.0分
窗体顶端
A、
风险报告、风险测试、采取风险管理措施
B、
采取风险管理措施、风险报告、风险交流
C、
风险测试、采取风险管理措施、风险评估
D、
风险评估、采取风险管理措施、风险交流
窗体底端
我的答案：D
14
当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。（1.0分）
1.0分
窗体顶端
A、
提高口感
B、
灭菌
C、
增加蛋白质含量
D、
增加粘稠度
窗体底端
我的答案：C
15
下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。（1.0分）
1.0分
窗体顶端
A、
它是一个强烈的神经毒素
B、
人体内的胃酸能够破坏其活性
C、
它的中毒情况多发生在冬春季节
D、
加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活
窗体底端
我的答案：B
16
中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。（1.0分）
1.0分
窗体顶端
A、
糖尿病
B、
癌症
C、
感冒
D、
心脑血管病
窗体底端
我的答案：D
17
下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。（1.0分）
1.0分
窗体顶端
A、
泡茶的包装袋
B、
净化水
C、
变性淀粉
D、
以上都对
窗体底端
我的答案：D
18
从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。（1.0分）
1.0分
窗体顶端
A、
米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程
B、
米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程
C、
菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程
D、
菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程
窗体底端
我的答案：B
19
（）也就是痢疾杆菌。（1.0分）
1.0分
窗体顶端
A、
肉毒梭状芽孢杆菌
B、
椰毒假单胞菌酵米面亚种
C、
志贺氏菌
D、
副溶血性弧菌
窗体底端
我的答案：C
20
杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。（1.0分）
1.0分
窗体顶端
A、
蛋