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第四节基本营养物质

◇基础知识导学答案
一、能量，Cn(H2O)m，单、二、多。
1、5、1，多羟基醛，果糖，银氨溶液、新制的氢氧化铜，CH2OH(CHOH)4CHO＋2〔Ag(NH3)2〕OHCH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2OCH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O（4）C6H12O6（s）+6O2（g）→6CO2（g）+6H2O（l）；ΔH=－2804kJ·mol－12、同分异构体，稀酸或生物催化剂（酶）。3、不溶于，没有，没有。
二、1、单，固，双，液；单，混，混，无。2、有机溶剂3、加成反应（2）酸性，碱性，皂化反应。
三、酸、碱，α一氨基酸，少量，浓的，黄，烧焦羽毛的气味。

限时基础训练答案
1．C解析：青苹果汁遇碘溶液显蓝色，说明其中含有淀粉；而熟苹果还能发生银镜反应，说明其中含有单糖类物质。
2．A解析：根据木糖醇的结构可知其中只含有羟基而不含醛基或羰基，因此不属于糖类物质，因羟基具有亲水性，所以木糖醇易溶于水。
3．A解析：根据题目条件能够发生水解反应的有A选项和B选项，A项中的油酸甘油酯中含有不饱和键，因此可以发生加成反应。
4．C解析：油酸甘油酯就可以使溴水褪色。
5．C解析：硫酸铵属于轻金属的盐类，它只能使蛋白质发生凝聚。
6．D解析：纤维素和淀粉都是由多个葡萄糖单元组成的，所以水解的最终产物均为葡萄糖。
7.C解析：判断淀粉是否水解完全可以向其中加入碘水；油脂不属于高分子化合物。
8.B解析：糯米的主要成分本身就属于糖类物质。
9．解析：本题可用正推法来分析解答。淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖发酵产生的乙醇催化氧化生成乙醛，最终得到乙酸。要检验陈醋中是否含有淀粉的方法是加入碘水，观察溶液是否变蓝色。
答案：（1）（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6（2）C6H12O62C2H5OH+2CO2↑（3）2C2H5OH+O22CH3CHO+2H2O（4）2CH3CHO+O22CH3COOH，加碘水，观察溶液是否变蓝。
10．(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)胶体(3)食盐，上，盐析(4)冷凝(5)(C17H35COO)3
C3H5+3NaOH3C17H35COONa+C3H5(0H)3
●课时疑难探究
◇重难点突破
重难点一、淀粉是否发生了水解的判断
淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反应。依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡萄糖则不能发生银镜反应；如果淀粉已完全水解，其溶液中没有淀粉，遇碘则不能变蓝色；如果淀粉仅部分水解，其溶液中有淀粉还有葡萄糖，则既能发生银镜反应，又能遇碘变成蓝色。实验中应注意的问题是：欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验。
重难点二、酯和油脂的比较
酯油脂油脂组成有机酸或无机酸与醇类反应的生成物高级不饱和脂肪酸甘油酯高级饱和脂肪酸的甘油酯状态常温下呈液态或固态常温下呈液态常温下呈固态存在花草或动植物体内油料作物的籽粒中动物脂肪中实例CH3COOC2H5(C17H33C00)2C3H5(C17H35COO)3C3H5联系油和脂统称油脂，均属于酯类，含相同的酯基结构。重难点三、蛋白质盐析和变性的比较
盐析变性变化条件浓的(钾、钠、铵)盐受热、紫外线、酸、碱、重金属盐、甲醛反应类别物理变化化学变化变化过程可逆不可逆用途分离、提纯蛋白质杀菌、消毒[例题1]通过实验来验证淀粉水解可生成还原性的糖，其实验包括着下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是
①取少量淀粉加水配成溶液②加热煮沸③加入碱液并中和呈碱性④加入新制的Cu（OH）2悬浊液⑤加入几滴稀H2SO4⑥再加热
A.①②⑤⑥④③ B.①⑤②④⑥③C.①⑤②③④⑥ D.①⑥④⑤③②
解析：淀粉在无机酸的催化作用下，加热可发生水解反应而产生葡萄糖。要检验是否有葡萄糖生成，应先加碱中和催化剂酸使之呈碱性，然后再加入新制氢氧化铜悬浊液或银氨溶液，加热，观察有无红色沉淀或银镜出现。
答案：C
[例题2]可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层
解析：由于油脂难溶于水，高级脂肪酸钠和甘油都是溶于水的物质；若反应基本完成，静置后溶液不会出现分层的现象；虽然高级脂肪酸钠水解呈碱性，使红色石蕊试纸变蓝色，但由于皂化反应是在碱性的条件下进行的，用红色石蕊试纸无法确定油脂皂化反应是否已基本完成。
答案：D
配对