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2023年公共营养师之二级营养师精选试题及答案一

单选题（共30题）

1、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努
力培养（）精神．努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

A.敬业

B.创新

C.奉献

D.合作

【答案】A

2、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR

【答案】A

3、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。

A.沙门菌属

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌

【答案】B

4、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可
耐受最高剂量为（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000

【答案】D

5、（）是调节体内钙平衡的重要因子。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

【答案】B

6、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。

A.膳食纤维

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物

【答案】D

7、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。

A.胖听程度增大可能是生物性气胀
B.胖听程度不变可能是生物性气胀

C.胖听消失可能是化学性膨胀

D.胖听程度不变可能是物理性膨胀

【答案】A

8、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3

【答案】B

9、酒的能量来源有（）

A.甲醇

B.乙醇

C.有机酸

D.矿物质

【答案】B

10、关于道德评价，正确的说法是（）。

A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价

B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准

C.领导的道德评价具有权威性

D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范
【答案】D

11、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

A.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表
进行面对面的询问

D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法

【答案】B

12、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.贫血

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍

【答案】A

13、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在
（）ml。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500

【答案】D

14、职业道德是（）。

A.从业人员的特定行为规范

B.企业上司的指导性要求

C.从业人员的自我约束

D.职业纪律方面的最低要求

【答案】A

15、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，
体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻
体力劳动。请回答以下问题：

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1

【答案】D

16、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000

【答案】D

17、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。

A.浓盐酸
B.福尔马林

C.麝香草酚

D.甲苯

【答案】A

18、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需
测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮

【答案】A

19、在人体内食物吸收的主要部位是（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小肠

【答案】D

20、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A.猪肉

B.母乳

C.燕麦
D.牛奶

【答案】B

21、胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.先升高，后降低

D.无变化

【答案】B

22、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。

A.苦井水中毒可用美蓝解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施

C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一

D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒

【答案】D

23、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）
g。

A.30

B.35

C.40

D.50

【答案】D

24、以下水果中维生素含量最