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… … …广东省职业技能等级认定试卷 … … …公共营养师技能等级认定四级技能考核试卷样题 … … …注意事项 … … 1、考试时间120分钟。 … …2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 … 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 … …4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 … ：… 位 …得分一二三四五六总分 单… … … … … … 得分 线 … 评分人 … … … …一、（13分）对某人群共250人进行了3天所有餐次的膳食调查，其中80人能量RNI …为2100kcal，50人为2700kcal，120人为3200kcal，该人群3天膳食调查的蛋白质总摄入 …量为56250克。 … 要求： … …1.计算不同能量需要人群的人日数和该人群的总人日数； ：…2.计算蛋白质的平均摄入量； 号订 证…3.计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数(精确至0.01)； 考…4.计算该人群的混合系数； 准…5.计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。 … … … … … … … 装 … … … ：… 名… 姓… … … … … … … … … … … … … … … … 得分 评分人 二、（12分）某家庭共3人，以下为该家庭食物称重调查表和用餐人次登记表。 食物称重统计表（g） 食物名称结存量购进或自产量废弃量剩余量 大米2500002100 猪肉（瘦）025000 生菜100500500 花生油1800001750 用餐人次登记表 姓名陈某李某陈某某 年龄（岁）34313 性别男女女 进餐时间早中晚早中晚早中晚 用餐记录001111101 餐次比0.30.30.40.20.40.40.30.40.3 已知：大米可食部100%，脂肪含量0.8%；猪肉（瘦）可食部100%，脂肪含量6.2%；生 菜可食部94%，脂肪含量0.3%；花生油可食部100%，脂肪含量99.9%； 1.请分别计算该家庭大米、猪肉（瘦）、生菜和花生油的实际消耗量； 2.请计算各家庭成员的人日数和该家庭的总人日数； 3.请计算该家庭平均每人每日脂肪摄入量。 … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 线 … … … … … … … … … … … 订 … … … … … … … … … … 装 … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … …得分 … …评分人 … … …三、（24分）张女士，24岁，查体，身高167cm，体重43.5kg；三围（胸围、腰围、臀 … 围）分别为：82、65、88cm；血压：收缩压102mmHg，舒张压62mmHg；实验室检查血常规指 … …标：血红蛋白浓度Hb=125g/L。 …1.成人胸围、腰围、臀围测量时，一般采用什么工具？测量的意义是什么？ … …2.测量胸围、腰围、臀围的方法分别是什么？ 3.根据上述查体数据，判断被测者身体和体格状况（中国BMI标准） … … … … ：… 位 … 单… … … … … … 线 … … … … … … … … … … ：… 号订 证… 考… 准… … … … … … … … 装 … … … ：… 名… 姓… … … … … … … … … … … … … … … … 得分 评分人 四、（30分）黄女士，26岁，办公室文员。她一天摄入的食物及营养素见下表。 叶女士一天食物及营养素摄入量 早餐酸奶250g，肉丝炒面（挂面75g，瘦肉50g，花生油15g） 午餐摄入810kcal热量，120g碳水化合物，30g蛋白质，22g脂肪 晚餐摄入360kcal热量，54g碳水化合物，14g蛋白质，10g脂肪 1.请计算叶女士早餐的能量和三大营养素的摄入量（食物营养素详见下表，为了方便计算， 数值经过相应调整）。 简易食物成分表（/100g食物） 食物名称热量（kcal）蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g) 面条（挂面）35212.0080.0 猪肉（瘦）14020.06.00 酸奶702.42.410.0 烹调油90001000 2.请计算叶女士全天的能量和三大营养素的摄入量。 3.请计算叶女士全天能量的餐次分布（即早午晚三餐的能量分别占全天能量的多少，以%表 示，数值部分四舍五入取整数，例如29%），并且分别评价三餐能量的百分比是低于一般建 议、高于一般建议，还是在合理范围（与一般建议对比）。 4.请根据乳类食物互换表，用奶粉代替酸奶，计算奶
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