食品安全营养习题库与答案.pdf

食品安全营养习题库与答案
1、儿童常喝饮料会导致白血病
A、说法正确
B、说法错误
答案：B
2、对指标的要求最严格的食品标准类别是
A、国家标准
B、企业标准
C、地方标准
D、行业标准
答案：B
3、威化饼干饼皮中通常添加哪种油
A、奶油
B、黄油
C、猪油
D、棕榈油
答案：D
4、制备汤或炖菜时，要确保中心温度至少达到
A、90℃
B、70℃
C、80℃
答案：B
5、睡前喝一杯牛奶有助于睡眠
A、说法错误
B、说法正确
答案：A
6、果味饮料中不会含有以下哪一项成分
A、原果汁
B、甜味剂
C、香精
D、食用色素
答案：A
7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的主要原因是
A、不够鲜嫩
B、易感染上旋毛虫病
答案：B
8、为保持口感和营养，商场卖的冷冻食品采用什么方式冷冻
A、缓慢冻结
B、快速冻结
答案：B
9、对申请人申请材料实质内容核查时，核查人员不得少于
A、2人
B、4人
C、5人
D、3人
答案：A
10、目前认为什么类型的婴幼儿奶粉比较接近母乳
A、复原乳奶粉
B、牛乳奶粉
C、羊乳奶粉
D、配方奶粉
答案：D
11、植物黄油是什么
A、直接从植物里提取
B、用植物油做的黄油
C、用化学合成法合成
答案：B
12、用水果代替主食，能不能减肥
A、不能且有增胖风险
B、完全可以
答案：A
13、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合
A、我国食品安全国家标准
B、双方约定的标准
C、出口国国家食品安全标准
答案：A
14、牛奶中添加微晶纤维素的目的是什么
A、促进肠道蠕动
B、更加好喝
答案：A
15、良好的硬质干酪有什么气味
A、有明显脂肪酸败味
B、有明显的霉味
C、香味浓郁
D、有轻微异味
答案：C
16、打开的红葡萄酒塞上软木塞后放进冰箱，能保存多久
A、4-5周
B、1-2周
C、3-4周
D、2-3周
答案：D
17、为了防止乳酸菌饮料沉淀，需要添加哪种食品添加剂
A、稳定剂
B、防腐剂
C、甜味剂
D、增稠剂
答案：A
18、口香糖、泡泡糖等胶基糖果的主要原料是什么
A、胶基物质
B、香精
C、防腐剂
D、糖浆
答案：A
19、年糕不适合有糖尿病的人群吃，这是因为它的主要原料是
A、糯米
B、粳米
C、玉米
D、面粉
答案：A
20、购买葡萄酒时，我们可以从酒瓶的背面标签获得哪些信息
A、葡萄酒名称
B、酒精和糖份含量
C、选项全是
D、保质期
答案：C
21、经常吃甜蜜素会致癌致畸
A、说法正确
B、说法错误
答案：B
22、通常情况下，下列哪种水中矿物质含量最高
A、高纯水
B、二次蒸馏水
C、矿泉水
D、纯净水
答案：C
23、白酒的贮存温度应该在多少度以下
A、55℃
B、40℃
C、45℃
D、30℃
答案：D
24、违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，生产经
营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先承担
A、罚款、罚金
B、刑事法律责任
C、民事赔偿责任
D、行政法律责任
答案：C
25、白兰地是葡萄酒经过哪种工艺加工制作而成
A、发酵
B、压榨
C、蒸馏
D、调制
答案：C
26、下列哪种饮料即使在保质期内，也容易出现变质情况
A、活性乳酸菌饮料
B、非活性乳酸菌饮料
C、乳酸饮料
答案：A
27、吃完鸡蛋不能立即吃消炎药
A、说法错误
B、说法正确
答案：A
28、巧克力的主要原料指/是
A、可可脂
B、可可浆
C、可可粉
D、可可熔浆
答案：A
29、把枕装牛奶直接放入水中加热，会导致铝中毒
A、说法正确
B、说法错误
答案：B
30、常喝纯净水会使体液变酸，这种说法
A、错误
B、正确
答案：A
31、吃冷饮时，牙齿抵御什么味道的能力最弱
A、甜
B、咸
C、酸
D、苦
答案：C
32、下列不属于《预包装食品营养标签通则》管理范围的是
A、饼干
B、调味品
C、婴幼儿配方食品
D、方火腿
答案：C
33、需要重点关注克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）的食品
A、熟肉制品
B、蜂蜜
C、包装饮用水
D、婴儿配方食品
答案：D
34、“绿色食品”指的是颜色为绿色的食品
A、说法正确
B、说法错误
答案：B
35、无籽葡萄用了避孕药会导致儿童性早熟
A、说法正确
B、说法错误
答案：B
36、购买速冻食品时，以下哪项可以不用太在意
A、sc认证标示
B、生产日期、保质期
C、是否是国外品牌
D、包装是否完整
答案：C
37、卡布奇诺中咖啡、牛奶和牛奶沫的比例为多少
A、1:2:1
B、1:1:2
C、1:1:1
D、1:1:3
答案：C
38、禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是以下哪一个
A、田螺
B、黄泥螺
C、花螺
D、织纹螺
答案：D
39、食用少量味精对人体有害
A、说法正确
B、说法错误
答案：B
40、白籽西瓜对人体有害，尽量少吃