2023年中级食品检验工试题库及答案.doc

中级食品检查工理论知识试题（一）
一、选择题
1.我国电力的标准频率是()Hz。
(A)220(B)110(C)60(D)50
2.用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的()。
(A)电极电位不随溶液PH值变化(B)通过的电极电流始终相同
(C)电极电位随溶液PH值变化(D)电极电位始终在变
3.俗称氯仿的化合物分子式为()。
(A)CH4(B)CHCl3(C)CH2Cl2(D)CH3Cl
4.原子是由()和电子所构成的。
(A)原子核(B)质子（C）中子(D)质子、中子和正电荷
5.可检查淀粉部分发生水解的试剂是()。
(A)碘水溶液(B)碘化钾溶液（C）硝酸银溶液(D)硝酸银溶液、碘水溶液
6.当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入()。
(A)乙醇(B)甲醛(C)甲醇(D)丙酮
7.下列不影响沉淀溶解度的是()。
(A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质(B)在BaSO4沉淀中加入KNO3
(C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸(D)在AgCl沉淀中加入H+
8.强电解质水溶液可以导电是由于()。
(A)强电解质是导体(B)水能导电
(C)强电解质睡溶液有正(D)强电解质水溶液有自由电子
9.下面的()项为食品标签通用标准推荐标注内容。
(A)产品标准号(B)批号(C)配料表(D)保质期或保存期
10.下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是()。
(A)乙醚(B)氯化钠(C)无水亚硫酸钠(D)无水乙醇
11.下面对GB/T13662-92代号解释不对的的是()。
(A)GB/T为推荐性国家标准(B)13662是产品代号
(C)92是标准发布年号(D)13662是标准顺序号
12.双二硫腙光度法测Pb，选用波长为()。
(A)510nm(B)440nm(C)660nm(D)540nm
13.缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的()不发生显著改变。
(A)PK酸值(B)浓度(C)缓冲容(D)pH值
14.食品卫生检查需在无菌条件下进行接种，为使接种室达成无菌状态，一般采用（）方法是对的的。
(A)30W紫外线灯启动1h后关灯操作(B)30W紫外线灯启动隔夜，关灯操作
(C)在紫外线灯启动下操作(D)启动紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作
15.在检查肠道细菌时应将培养物置（）培养。
（A）28℃(B)25℃(C)36±1℃(D)45℃
16.实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失导致，就需根据()决定取舍。
(A)结果的一致性(B)是否符合误差规定
(C)偶尔误差分布规律(D)化验员的经验
17.分光光度计打开电源开关后，下一步的操作对的的是()。
(A)预热20min(B)调节“0”电位器，使电表针指“0”
(C)选择工作波长(D)调节100%电位器，使电表指针至透光100%
18.万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时，为()位有效数字。
(A)四(B)三(C)二(D)一
19.测定PH=10-13的碱性溶液时，应使用()作为指示电极。
(A)231型玻璃电极(B)221型玻璃电极(C)普通型玻璃电极(D)甘汞电极
20.实验室用电安全，下面做法不对的的是()。
(A)清扫仪器时应关闭电源(B)严禁用湿抹布擦洗电器
(C)电线浸湿后仍继续工作(D)遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线
21.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反映而引起的失火只能用()灭火。
(A)砂土复盖(B)泡沫灭火器(C)干粉灭火器(D)CO2灭火器
22.硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/LEDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO{.D}4·7H{.D}2O为()。（）=246.47
(A)20.40%(B)28.60%(C)30.21%(D)40.32%
23.下列分析方法，不属于仪器分析的是()。
(A)光度分析法(B)电化学分析法(C)色谱法(D)化学沉淀称重法
24.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是()。
(A)块状沉淀(B)絮状或颗粒状沉淀（C）均匀生长(D)混浊
25.食品中防腐剂的测定，应选用下列()组装置。
(A)回流(B)蒸馏(C)分馏(D)萃取
26.GB601标准中规定标准溶液的标定期两个人的测定结果平均值之差应()。
(A)≤0.2%(B)＜0.2%(C)＜0.1%(D)≤0.1%
27.尿素酶实验阳性呈()色。
(A)黑(B)红(C)绿(D)兰
28.测定显微镜系统的分辨率必须知道（）。
（A）目镜和物镜放大倍数（B）聚光镜和光阑大小
（C）数值孔径和光波长（D）显微镜工作距离
29.下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是()、浓度和时间。
(A)浊度(B)色度(C)温度(D)PH
30.S.S琼脂，属()培养基。
(A)