营养与健康模拟题1.docx

网络学院2014—2015学年第（一）学期期末考试（开卷）
网络课程《营养与健康》模拟题（1）
年级班级姓名学号

题号一二三四五六七八总分得分
一、名词解释题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
必需脂肪酸：是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸。

最佳营养：就是简单地让自己摄入最合理的营养素，以使身体尽可能地达到健康状态，各项机能达到巅峰状态。

膳食纤维：被称为人体第七大营养素，是不被人体消化吸收的多糖类化合物与木质素的总称。

基础代谢：指维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，即人体在安静而舒适的恒温环境中(一般18～25℃)，空腹（饭后12～14h），静卧、清醒、无任何体力活动和紧张的思维活动、全身肌肉松驰、消化系统处于静止状态下时的能量消耗。

消化：消化是机体通过消化管的运动和消化腺分泌物的酶解作用，使大块的、分子结构复杂的食物，分解为能被吸收的、分子结构简单的小分子化学物质的过程。

二、判断题（在题前括号内，对的打“√”，错的划“×”，每小题1分，共15分）
1.维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢。（×）
2.食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。（√）
3.粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率。（√）
4.人体缺乏维生素B1容易导致脚气病。（√）
5.脂肪酸与果酸都能溶解无机盐，故均有利于无机盐被人体的吸收。（×）
6.单糖双糖都具有甜味，且都可直接被人体吸收。（×）7.膳食中缺乏脂肪或人体对脂肪吸收发生障碍时，人体会因热能不足而消瘦。（×）
8．葡萄糖和淀粉属于单糖。（×）
9.人体营养素的需要量低于膳食营养素供给量。（×）
10.从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（×）
11.儿童严重缺乏维生素D可导致脚气病。（×）12.部分种类的维生素可以由人体自身合成，不必依赖于食物供给。（×）13.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。（×）14.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。（×）
15.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。（√）
三、填空题（共5空，每空1分，共5分。请在空格中填上正确答案）
1．除8种必需氨基酸外，还有组氨酸是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
2．人体内含量小于0.01%的矿物质称微量元素。
3.最好的植物性优质蛋白来源是大豆。
4．必需脂肪酸最好的食物来源是植物油。
5．中老年人身体各器官的细胞数量减少，减少最明显的是肌肉细胞。

四、单项选择题（共25题，每题1分，共25分）
1.下列物质中，属于必需脂肪酸的是（B）
A.硬脂酸B.亚油酸C.软脂酸D.醋酸
2.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（C）
A.口腔B.胃C.小肠D.大肠
3.一日三餐中，午餐提供的热能应占全天总热能的（D）
A.10%B.20%C.30%D.40%
4.人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成（A）
A.维生素DB.胡萝卜素C.维生素AD.维生素E
5.乳类特有的碳水化物是（B）
A.淀粉B.乳糖C.蔗糖D.葡萄糖
6.脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（C）
A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素B2
7.下列食物中，碱性食品是（B）
A.大米B.食醋C.鸡蛋D.猪肉
8.下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（A）
A.维生素EB.维生素CC.烟酸D.尼克酸
9.下述哪类营养素是大脑和心脏的主要能量来源(B)
A.必需脂肪酸B.葡萄糖C.磷脂D.必需氨基酸
10.糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（C）
A.淀粉B.蔗糖C.膳食纤维D.脂肪
11.成人摄入混合膳食时，每日因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的(B)。
A.5%B.10%C.15%D.20%
12.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（B）
A．蛋白质B．糖类C．脂肪D．乙醇
13.婴儿添加辅食的适宜时间为（B）
A.2～3个月B.4～6个月C.8～12个月D.12个月以后
14.被称作“抗脚气病因子”的维生素是（B）
A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素D
15.我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（A）
A．铁B．碘C．锌D．钙
16.下列能促进膳食中铁吸收的是（A）
A．抗坏血酸B．草酸C．植酸D．鞣酸
17．因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（A）
A．维生素AB．维生素CC．维生素KD．维生素E
18．以下食物中胆固醇含量最低的是（D）
A．猪肝B．猪脑C．蛋黄D．花生
19．能促进钙吸收的措施是（B）
A、吃富含维生素C的食物B、经常在户外晒太阳
C、多吃谷类食物D、适量饮酒
20.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（C）
A．鸡蛋生吃对机体十分