食品安全与日常饮食期末考试.docx

一、单选题（题数：60，共60.0分）
1
在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。（1.0分）
1.0分
窗体顶端
A、
饮水
B、
吃面包
C、
吃土豆
D、
喝牛奶
窗体底端
我的答案：A
2
微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。（1.0分）
1.0分
窗体顶端
A、
肉毒梭状芽孢杆菌
B、
椰毒假单胞菌酵米面亚种
C、
李斯特氏菌
D、
副溶血性弧菌
窗体底端
我的答案：D
3
丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。（1.0分）
1.0分
窗体顶端
A、
肌肉
B、
呼吸系统
C、
消化道
D、
神经系统
窗体底端
我的答案：C
4
下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。（1.0分）
1.0分
窗体顶端
A、
辐照不用加热
B、
辐照已经被FDA允许
C、
一般干质的食品采用辐照灭菌
D、
辐照不可以用于方面调料包的杀菌
窗体底端
我的答案：D
5
许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。（1.0分）
1.0分
窗体顶端
A、
潜伏期
B、
爆发期
C、
缓解期
D、
山后期
窗体底端
我的答案：A
6
伏马菌素污染最严重的是（）。（1.0分）
1.0分
窗体顶端
A、
谷物类食品
B、
水产食品
C、
奶制品
D、
肉制品
窗体底端
我的答案：A
7
腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。（1.0分）
1.0分
窗体顶端
A、
1至3天
B、
2至5天
C、
3至7天
D、
5至9天
窗体底端
我的答案：C
8
下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。（1.0分）
1.0分
窗体顶端
A、
它是一个条件致病菌
B、
侵染猪时它要求高温高湿的环境
C、
它只在猪之间传染，不会感染人
D、
猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病
窗体底端
我的答案：C
9
<p>下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。</p>（1.0分）
1.0分
窗体顶端
A、
它的复制非常快
B、
它是蛋白质为主的结构
C、
该病毒可以感染到人
D、
人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究
窗体底端
我的答案：D
10
下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。（1.0分）
1.0分
窗体顶端
A、
它是一个强烈的神经毒素
B、
人体内的胃酸能够破坏其活性
C、
它的中毒情况多发生在冬春季节
D、
加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活
窗体底端
我的答案：B
11
亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。（1.0分）
1.0分
窗体顶端
A、
维生素C
B、
白细胞
C、
高氧血红蛋白
D、
血小板
窗体底端
我的答案：C
12
<p>河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。</p>（1.0分）
1.0分
窗体顶端
A、
春夏季节、交配阶段
B、
夏秋阶段、交配阶段
C、
春夏季节、卵巢孕育阶段
D、
冬季、卵巢孕育阶段
窗体底端
我的答案：C
13
金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。（1.0分）
1.0分
窗体顶端
A、
感染型
B、
毒素型
C、
过敏型
D、
以上都对
窗体底端
我的答案：B
14
下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。（1.0分）
1.0分
窗体顶端
A、
环境刺激素
B、
内分泌活性化合物
C、
内分泌干扰化合物
D、
以上都对
窗体底端
我的答案：D
15
下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。（1.0分）
1.0分
窗体顶端
A、
油炸的方便面饼
B、
烘烤的饼干
C、
松木熏烤的红肠
D、
以上都是
窗体底端
我的答案：D
16
欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。（1.0分）
1.0分
窗体顶端
A、
他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高
B、
他们在生产过程中不用农药
C、
他们的生产秩序非常规范
D、
他们的蔬菜主要是靠进口
窗体底端
我的答案：C
17
风险管理的内容不包括（）。（1.0分）
1.0分
窗体顶端
A、
风险评价
B、
风险管理选择评估
C、
进行风险测试
D、
监控和审查
窗体底端
我的答案：C
18
下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。（1.0分）
1.0分
窗体顶端
A、
延迟性
B、
时段性
C、
半衰性
D、
复杂性
窗体底端
我的答案：C
19
进入人体的毒物，其分布和（）相关。（1.0分）
1.0分
窗体顶端
A、
局部血流量
B、
体液的PH值
C、
组织亲和力
D、
以上都对
窗体底端
我的答案：D
20
风险分析所包括的三个环节是（）。（1.0分）
1.0分
窗体顶端
A、
风险报告、风险测试、采取风险管理措施
B、
采取风险管理措施、风险报告、风险交流
C、
风险测试、