公共营养师考级学习资料.docx

计算公式
1、能量换算：1kcal＝4.184kJ1kJ＝0.239kcal
2、三种产能营养素的能量系数：（50%～60%）1g碳水化合物——4kcal
（40%～50%）1g脂肪——9kcal1g蛋白质——4kcal
3、基础代谢的测量
体表面积计算法：基础代谢＝体表面积×基础代谢率×24（体表面积的计算P63）
中国人正常基础代谢率平均值，P63查表3-1
食物蛋白质的含量：凯氏定氮法：测定食物中的含氮量，再乘以6.25
蛋白质的消化率
（1）表观消化率（%）=氮吸收量/食入氮=（食入氮—粪氮）/食入氮×100%
（2）真消化率（%）=氮吸收量/食入氮=【食入氮—（粪氮—粪代谢氮）】/食入氮×100%
蛋白质的利用率
（1）蛋白质的功效比（PER）=试验期内动物增加体重(g)/试验期内蛋白质摄入量(g)
（PER：以体重增加为基础的方法）
（2）生物价（BV）=氮储留量/氮吸收量×100
氮吸收量=食入氮—（粪氮—粪代谢氮）氮储留量=氮吸收量—（尿氮—尿内源氮）
（BV：评价食物蛋白质营养价值较常见的方法）
氨基酸评分（AAS）
AAS=被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量（mg）/参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量（mg）×100%
经消化率修正的氨基酸分(PDCAAS)=氨基酸评分×真消化率
蛋白质推荐摄入量：成人按0.8g/(kg.日)摄入蛋白质为宜，我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为1.16g/（kg.日）。
9、常见食物蛋白质的含量（g/100g）：谷类8%蛋类12%瘦肉及水产类15~20%
奶类3%蔬菜类1%大豆类35%杂豆及坚果类20%
10、维生素Ａ的表达方式和单位转换
维生素Ａ（vgRE）=视黄醇(vgRE)+β胡萝卜素(vg)/6+其它类型的胡萝卜素(vg)/12
（β-胡萝卜素是维生素Ａ的1/6，其它类型的胡萝卜素是维生素Ａ的1/12）
维生素E的表达方式和单位转换
维生素总Ｅ（mg）＝（α-维生素Ｅ）＋（β＋γ-维生素Ｅ）＋（δ-维生素Ｅ）
可食部计算：食品可食部重量/总重量×100％＝可食部百分比
可食部营养素＝食品重量（毛重）×可食部百分比×某营养素含量÷100
烹调重量变化率：（烹调后食物的重量－烹调前食物的重量）/烹调前食物的重量×100％
生熟比值=生食物重量/熟食物重量
计算膳食摄入的总能量
膳食能量＝蛋白质摄入量×4＋碳水化合物摄入量×4＋脂肪摄入量×9
常用儿童体格测量指标
（1）标准体重
标准体重（kg）＝年龄（岁）×2＋7（3岁以下）
标准体重（kg）＝年龄（岁）×2＋8（3岁～青春期）
标准身高
3岁到青春前期：身高（㎝）＝年龄×7＋70

中国成年人能量和蛋白质的RNI及脂肪供能比

成人每日能量供给估算表（kcal/kg标准体重）

成人标准体重指数分级表

标准体重：指数标准体重（kg）＝身高（cm）－105
标准体重指数＝[实际体重(kg)－标准体重(kg)]/标准体重(kg)×100％

中国成人体质指数评价表（体质指数（BMI）＝体重（kg）/身高（m）2）

超重和肥胖的判断标准
标准体重指数体质指数(WHO)

亚洲人的BMI在23以上时,患心血管病的危险就开始增加
腰围WC：男性WC≥85cm，女性≥80cm
腰臀比值（WHR)＝腰围（cm）/臀围（cm）腰臀比正常比值是：男性为0.85至0.90，女性为0.75至0.80。
男性WHR≥0.9，成年女性WHR≥0.85则表明该被检测对象属腹型肥胖，比外周性（四肢型）肥胖更易患高脂血症、高血压、冠心病、糖尿病等慢性病。
各孕期的营养需求特点

乳母的营养需求特点

按照七个不同能量水平建议的食物摄入量（《中国居民膳食宝塔2007》单位：g/天）

膳食能量＝标准体重（Kg）×单位体重膳食能量系数
食物交换份法
谷类和薯类食物交换代量表－能量180kcal，蛋白质4g，碳水化合物38g。

蔬菜.水果类食物交换代量表－蔬菜，水果大约可提供能量80kcal

动物性食物交换代量表－能量90kcal，蛋白质10g，脂肪5g，碳水化合物2g.

豆类食物交换代量表－能量45kcal，蛋白质5g，脂肪1.5g，碳水化合物3g

纯能量食物交换代量表----能量45kcal，脂肪5g.

中国食品标签营养素参考值

对营养成分价值的估算：某营养素%NRV=某营养素含量×单位重量/该营养素NRV