食品安全与日常饮食期末考试新.docx

一、单选题（题数：50，共50.0分）
1
许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。
窗体顶端
A、
潜伏期

B、
爆发期

C、
缓解期

D、
山后期

窗体底端
我的答案：A
2
猪链球菌传播的途径是（）。
窗体顶端
A、
经破损的皮肤

B、
经口传播

C、
经呼吸道传播

D、
以上都对

窗体底端
我的答案：D
3
北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。
窗体顶端
A、
瘦肉精

B、
结核菌

C、
沙门氏菌

D、
寄生虫

窗体底端
我的答案：D
4
我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
窗体顶端
A、
三分之一

B、
五分之一

C、
八分之一

D、
十分之一

窗体底端
我的答案：B
5
下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。
窗体顶端
A、
发芽的马铃薯

B、
新鲜未充分加热的黄花菜

C、
未充分加热的豆奶

D、
发芽的大蒜

窗体底端
我的答案：A
6
下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
窗体顶端
A、
“大脖子”病和水俣病

B、
“克山病”和“痛痛病”

C、
“黑脚病”和“大脖子”病

D、
水俣病和“痛痛病”

窗体底端
我的答案：D
7
下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
窗体顶端
A、
口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物

B、
口蹄疫会侵染到人，但不会致死

C、
口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂

D、
口蹄疫容易导致小孩患上手足口病

窗体底端
我的答案：D
8
媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
窗体顶端
A、
微生物

B、
环境污染

C、
食品加工过程

D、
流通环节

窗体底端
我的答案：C
9
下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。
窗体顶端
A、
延迟性

B、
时段性

C、
半衰性

D、
复杂性

窗体底端
我的答案：B
10
生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。
窗体顶端
A、
油炸类

B、
烘烤类

C、
发酵类

D、
曝晒类

窗体底端
我的答案：C
11
下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。
窗体顶端
A、
氯碱工业

B、
有机氯工业废渣

C、
造纸废水

D、
以上都对

窗体底端
我的答案：D
12
已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。
窗体顶端
A、
A1

B、
A2

C、
B1

D、
B2

窗体底端
我的答案：C
13
沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
窗体顶端
A、
春季

B、
春夏季

C、
夏秋季

D、
冬季

窗体底端
我的答案：C
14
从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。
窗体顶端
A、
米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程

B、
米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程

C、
菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程

D、
菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程

窗体底端
我的答案：B
15
在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。
窗体顶端
A、
饮水

B、
吃面包

C、
吃土豆

D、
喝牛奶

窗体底端
我的答案：A
16
过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。
窗体顶端
A、
白三烯

B、
血管活性肽类

C、
腺苷

D、
组胺

窗体底端
我的答案：D
17
下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。
窗体顶端
A、
水果、小麦玉米、蔬菜

B、
小麦玉米、蔬菜、水果

C、
蔬菜、水果、小麦玉米

D、
蔬菜、小麦玉米、水果

窗体底端
我的答案：A
18
油脂在加工过程中会产生（）。
窗体顶端
A、
二恶英

B、
三苯四丙吡

C、
苯并芘

D、
亚硝胺

窗体底端
我的答案：C
19
欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
窗体顶端
A、
他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高

B、
他们在生产过程中不用农药

C、
他们的生产秩序非常规范

D、
他们的蔬菜主要是靠进口

窗体底端
我的答案：C
20
COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。
窗体顶端
A、
COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量

B、
COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量

C、
COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量

D、
COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量

窗体底端
我的答案：B
21
当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
窗体顶端
A、
提高口感

B、
灭菌

C、
增加蛋白质含量

D、
增加粘稠度

窗体底端
我的答案：C
22
下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。
窗体顶端
A、
有毒有害物质的残留标准

B、
婴儿