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《食品营养学》习题

【蛋白质】
一、单项选择题
1．以下为非必需氨基酸的是(C)。协一两本赖色苏蛋组氨酸
A．色氨酸B．赖氨酸
C．精氨酸D．苏氨酸
2．非必需氨基酸是指()。
A．蛋白质合成不需要B．体内不能合成
C．非机体必需D．不一定必须由食物供给
3．多数食物蛋白质含氮量为()。
A．12％B．16％
C．18％D．26％
4．为维持蛋白质代谢正常进行，60kg体重的成年男子每日至少应从膳食中补充优质蛋白质()
A．10gB．20g
C．40gD．50g
5．为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多()。
A．30％B．5％
C．10％D．8％
6．在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是()。
A．婴幼儿B．青少年
C．孕妇D．成年男子
7．氨基酸模式是指蛋白质中()。
A．各种氨基酸的含量B．各种必需氨基酸的含量
C．各种必需氨基酸的构成比D．各种非必需氨基酸构成比
8．限制氨基酸的存在，使机体()。
A．蛋白质的吸收受到限制B．蛋白质提供热能受到限制
C．合成组织蛋白质受到限制D．蛋白质分解代谢受到限制
9．通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。
A．大豆蛋白质B．鸡蛋蛋白质
C．牛乳蛋白质D．酪蛋白
10．大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是()。
A．蛋氨酸B．精氨酸
C．色氮酸D．异亮氨酸
11．缬氨酸属于()。
A．必需氨基酸B．非必需氨基酸
C．条件性氨基酸D．非限制性氨基酸
12．大豆含蛋白质()。
A．10％～20%．B．15％～20％
C．20％～30％D．30％～50％
13．进行蛋白质功效比值实验，所用动物饲料应含多少蛋白质()。
A．5％B．8％
C．10％D．15％
14．运铁蛋白在体内同类代谢中起到何作用()。
A．转运铁B．储存铁
C．构成原卟啉D．构成血红蛋白
15．氮平衡的意义是()。
A．摄入氮与排出氮的差值
B．摄入氮与排除氮相等
C．体内氮与其他元素平衡
D．在食物中均应包含一定量的氮
16．下列关于蛋白质食物描述正确的是()
A．蔬菜所含的蛋白质极多
B．肉类不能提供充分的蛋白质
C．植物性食物蛋白质的营养价值较低
D．大豆不是含蛋白质丰富的食物
17．人体每天大约有（）蛋白质进行更新。
A．10%B．5%
C．3%D．8%

二、多项选择题
1．蛋白质依据营养价值类可分为()。
A．完全蛋白B．半完全蛋白
C．不完全蛋白D．简单蛋白质
2．完全蛋白可以()。
A．维持成人的健康B．促进儿童的生长发育
C．含有必需氨基酸种类齐全D．对人类身体最为有益
3．不完全蛋白可以()。
A．促进成人的健康B．促进儿童的生长发育
C．含有必需氨基酸种类不齐全D．包含玉米胶蛋白
4．下列属于必须氨基酸的是()。
A．亮氨酸B．异亮氨酸
C．缬氨酸D．赖氨酸
5．下列属于非必须氨基酸的是()。
A．蛋氨酸B．苯丙氨酸
C．精氨酸D．丝氨酸
6．下列关于必需氨基酸叙述正确的是()。
A．不能在体内合成或合成很少
B．必须由食物蛋白质供给
C．包括赖氨酸
D．包括婴儿所需的组氨酸
7．下列属于蛋白质的生理功能的是()。
A．构成和修复组织B．调节生理功能
C．促进胆固醇代谢D．供给热能
8．关于蛋白质供给量的描述正确的是()。
A．我国膳食结构以动物性食物为主
B．植物蛋白质的质量和消化率差
C．我国蛋白质供给量为1.0~1.2g／kg.d
D．成年男性女性供给量无差别
9．我国成年男子蛋白质供给量包含范围()。
A．70~90g／dB．90~110g／d
C．110~150g／dD．150~200g／d
10．我国成年女子蛋白质供给量包含范围()。
A．65~80g／dB．120~150g／d
C．80~90g／dD．110~120g／d
11．评价蛋白质营养价值的指标包括()。
A．蛋白质质量指数B．真蛋白质消化率
C．表观蛋白质消化率D．蛋白质生物价
12．排出氮量包括()。
A．尿氮B．皮肤氮
C．粪氮D．呼吸氮
13．关于氮平衡说法正确的是()。
A．B＞0时，多见于消耗性疾病
B．B＝0时，表示总氮平衡
C．B＜0时，表示正氮平衡
D．B＞0时，表示正氮平衡
15．蛋白质可来源于下列食物()。
A．大豆B．肉类
C．蛋类D．奶类

三、名词解释
1．氮平衡2．食物蛋白质消化率3．蛋白质功效比值4．蛋白质的互补作用5．必需氨基酸：人体不能自身合成或合成的速度不能满足人体需要而必须从食物中直接获取的AA6．限制性氨基酸
7．氨基酸模式8．生物价9．蛋白质利用率

四、简答题
1．蛋白质有哪些重要生理功能？
2．如何评价食物蛋白质质量?
3．如何合理地做到蛋白质营养平衡?

【脂类】
一、单项选择题
1．正常人体脂肪含量大约占体重的()。
A．10％～20％B．5％～10％
C．20％～3