全国4月高等教育自学考试食品营养学试题精.docx

□自考名师全程视频授课，图像、声音、文字同步传输，享受身临其境的教学效果；□权威专家在线答疑，提交到答疑板的问题在24小时内即可得到满意答复；□课件自报名之日起可反复观看，不限时间、地点、次数，直到当期考试结束后一周关闭；□付费学员赠送1G超大容量电子信箱；及时、全面、权威的自考资讯全天24小时更新；□一次性付费满300元，即可享受九折优惠；累计实际交费金额500元或支付80元会员费，可成为银卡会员，购课享受八折优惠；累计实际交费金额1000元或支付200元会员费，可成为金卡会员，购课享受七折优惠（以上须在同一学员代码下）；英语/高等数学预备班：英语从英文字母发音、国际音标、基本语法、常用词汇、阅读、写作等角度开展教学；数学针对有高中入学水平的数学基础的同学开设。通过知识点精讲、经典例题详解、在线模拟测验，有针对性而快速的提高考生数学水平。立即报名！基础学习班：依据全新考试教材和大纲，由辅导老师对教材及考试中所涉及的知识进行全面、系统讲解，使考生从整体上把握该学科的体系，准确把握考试的重点、难点、考点所在，为顺利通过考试做好知识上、技巧上的准备。立即报名！真题串讲班：教育部考试中心已经启动了自考的国家题库建设，熟练掌握自考历年真题成为顺利通过考试的保障之一。自考365网校与权威自考辅导专家合作，推出真题串讲班网上辅导课程。通过对课程的整体情况分析及近3次考试的真题讲解，全面梳理考试中经常出现的知识点，并对重点难点问题配合典型例题扩展讲解。串讲班课程在考前一个月左右开通。立即报名！习题班：自考365网校与北大燕园合作推出，每门课程均涵盖该课程全部考点、难点，在线测试系统按照考试难度要求自动组卷、全程在线测试、提交后自动判定成绩。我们相信经过反复练习定能使您迅速提升应试能力，使您考试梦想成真！立即报名！自考实验班：针对高难科目开设，签协议，不及格返还学费。全国限量招生，报名咨询010-82335555立即报名！
全国2009年4月高等教育自学考试
食品营养学试题
课程代码：00988

一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．蛋白质在化学组成上与脂类和糖类不同之处是蛋白质含有（）
A．碳元素 B．氮元素
C．氢元素 D．氧元素
2．60克脂肪在体内氧化可产生能量（）
A．240kcal B．420kcal
C．540kcal D．600kcal
3．下列食物含锌最少的是（）
A．畜肉类 B．海产品
C．禽类 D．蔬菜水果
4．食物特殊动力作用消耗的能量相当于基础代谢的（）
A．5％ B．10％
C．15％ D．20％
5．长期过量摄入可导致中毒的维生素是（）
A．维生素B1 B．维生素C
C．叶酸 D．维生素D
6．“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是（）
A．儿童 B．青少年
C．一般健康成人 D．老人
7．谷类、豆类及其制品均不能提供的营养素是（）
A．维生素A B．维生素Bl
C．维生素B2 D．烟酸
8．关于预防脚气病的膳食措施正确的是（）
A．多吃精白米面 B．多吃粗粮和豆类
C．煮粥时加碱处理 D．洗米时多次淘洗
9．预防小儿佝偻病最经济、最方便、又最安全的措施是（）
A．日光照射 B．喝纯牛奶
C．大量口服维生素D制剂 D．补钙
10．增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）
A．碘强化饼干 B．碘强化酱油
C．加碘大米 D．加碘食盐
11．克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）
A．钙 B．硒
C．铁 D．碘
12．以下不是高血压发病危险因素的是（）
A．钾 B．烟
C．钠 D．酒精
13．以下肉类食品中蛋白质含量最低的是（）
A．猪肉 B．牛肉
C．羊肉 D．兔肉
14．玉米富含不饱和脂肪酸，其中主要是（）
A．油酸 B．亚油酸
C．亚麻酸 D．花生四烯酸
15．谷类食物中含量最高的矿物质是（）
A．磷 B．钙
C．镁 D．铁
16．蔬菜中不含有的维生素是（）
A．维生素B1 B．维生素B2
C．维生素B6 D．维生素B12
17．以下水果中维生素C含量最高的是（）
A．苹果 B．桃
C．鲜枣 D．草莓
18．深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是（）
A．组氨酸 B．赖氨酸
C．蛋氨酸 D．缬氨酸
19．以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是（）
A．白酒 B．啤酒
C．葡萄酒 D．山楂酒
20．煮菜过程中最容易损失的营养素是（）
A．蛋白质 B．糖类
C．维生素 D．脂肪
21．以下有利于营养素保留的做法是（）
A．蔬菜先切后洗 B．大米反复搓洗
C．蔬菜现洗现切现煮 D．水果削皮食用
22．食物成