公共营养师考试基础知识模拟练习题4中大网校.docx

2010年公共营养师考试《基础知识》模拟练习题(4)
总分：150分及格：90分考试时间：150分

一、名词解释(共15题，每题2分，共30分。)

(1)高渗性脱水

(2)混溶钙池

(3)低渗性脱水

(4)系统

(5)投入

(6)坏血病

(7)黄曲霉毒素(AF)

(8)挤压膨化

(9)食品发酵工程

(10)化学保鲜

(11)黑斑蛋

(12)宏量营养素

(13)内源性氮

(14)微量元素

(15)消化

二、单选题(共40题，每题0.5分，共20分。下列每题的4个选项中，只有1个是正确的)

(1)有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。[辽宁省2007年11月四级真题]

(2)广泛用于食品包装的材料是（）。

(3)幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。

(4)进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。[辽宁省2007年11月四级真题]

(5)下列不属于必需氨基酸的有（）。

(6)孕前体重超过标准体重120％的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

(7)维生素A缺乏最常见的人群是（）。

(8)维生素D的前身为（）。

(9)你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。

(10)下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

(11)下列属于二问卷调查的特点的是()。

(12)婴儿1岁时身长约达（）em。

(13)《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。<Ahref="javascript:;"></A>

(14)开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。

(15)学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。

(16)绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

(17)有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。

(18)婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。

(19)蛋白质生物价的计算公式为（）。

(20)下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。

(21)下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。

(22)脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。

(23)下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。
A.蛋黄中所含铁元素较高
B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在
C.蛋黄中铁的生物利用率为3%左右
D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一<A></A>

(24)根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（）。

(25)碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。

(26)关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。[辽宁省2007年11月四级真题]

(27)食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。[辽宁省2007年11月四级真题]

(28)“人无诚信不立”是指（）。

(29)下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。

(30)孕妇补铁的主要目的是（）。

(31)婴儿配方奶粉主要有（）。

(32)除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。

(33)婴儿出生头围平均是（）Cm。

(34)酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素B12<A></A>

(35)奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

(36)用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%<A></A>

(37)从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

(38)酒的能量来源有（）
A.甲醇
B.乙醇
C.有机酸
D.矿物质<A></A>

(39)脂溶性抗氧化剂主要用于（）。
A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
B.可以多用
C.破坏维生素
D.不能用于冷冻食品<A></A>

(40)<Ahref="javascript:;"></A>治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。

三、多选题(共30题，每题1分，共30分。下列每题的5个选项中，至少有2个是正确的)

(1)过多摄人膳食纤维会导致（）。[辽宁省2007年11月四级真题]

(2)宏量营养素包括（）。

(3)下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是（）。

(4)从业人员遵守职业纪律的要求是（）。[辽宁省2007年11月四级真题]

(5)良好的职业道德品质，不是天生的。从业人员需要在日常学习、工作和生活中按照职业道德规范的要求，不断地进行（）。

(6)缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在（）。

(7)用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括（）。

(8)儿童