营养师的工作科普文章.docx

营养与营养学

人类在漫长的生活实践中，对营养的认识由感性上升到了理性，产生了营养学。
营养对机体健康的影响贯穿整个生命过程。

何谓营养？
“营养”的字面理解，“营”，乃谋求，“养”，即养生，所谓营养就是谋求养生之意。
早在2300年前，道家庄周就有《庄子—内篇—养生主》的著作，提出“调阴阳、和血气、保精神”的原则，是最早的营养学说理论。

现代营养还是和古人的营养是有区别的，是指人体摄取食物后，经过消化、吸收和代谢过程，利用食物中对身体有益的物质构建机体组织器官、满足生命活动需要的过程。

营养学的发展
营养学的发展历史可简单分为启蒙时期、发展时期和科学发展时期三个阶段。
启蒙阶段
营养学得启蒙时期是指营养素被发现以前的数千年。中国作为一个文明古国，早在3000多年前的《黄帝内经》中，人们对摄取食物获取营养以维持正常生命活动就有了一定认识。
唐朝孙思邈提出了“食疗”的概念，他认为食疗和药物治疗同样重要。汉代张仲景提出“所食之味，有与疾相宜，有与疾为害，若得宜则益体，害则成疾。”
我国古代有“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，的配膳原则，可以认为是人类最早的膳食指南，很合乎均衡营养的要求。
在2000多年前，西方居民经常将食物用作化妆品和药品，在《圣经》中，就记载有人将胆汁挤到眼镜治疗一种眼病。还有人用海藻来治疗甲状腺肿和用动物肝脏来治疗夜盲症。
无论东西方，由于历史和科学发展的局限性，对营养学的认识都局限在感性认识上，只有在自然科学得到全面发展以后才有可能上升到理论。

发展时期
18世纪中叶到20世纪中叶，以先后发现人体需要的营养素为标志，营养学应用了化学、生物学、微生物学、生理学和医学等多门学科的基本原理，使自身得到了不断完善的发展。科学家陆续发现了蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质，并证明它们是人体必需的营养素。
1909年—1914年，人们认识到色氨酸是维持动物生命的基本营养素
1921年，Funk发现了第一种维生素—硫胺素
第二次世界大战结束，共发现了14种脂溶性和水溶性维生素
在此期间，人们证实营养素缺乏会导致坏血病、脚气病、佝偻病、癞皮病和干眼病等残、致死性疾病，并通过补充营养素使这些疾病得到了有效的治疗和预防。

科学发展时期
一般指20世纪中叶以来的几十年，以各个国家营养学会成立、专业刊物诞生为标志。
1934年美国营养学会成立后，营养学正式被承认为一门科学。
1941年召开了全国第一次营养学会议
1945年中国营养学会正式成立，并创办了《中国营养学杂志》
70年代以来，陆续发现一些微量元素对人体的重要性，开始研究膳食纤维，非营养素成分如黄酮类、多酚类、皂甙类植物活性物质，功能性多糖等。
目前，营养学的发展已进入到深入研究膳食中各种化学成分、饮食行为与疾病预防（特别对某些慢性疾病的预防）三者关系的新阶段。
我国营养学的发展

那营养工作是做什么？
餐饮部标配职员！！！
厨师级别的大人物！！！

NO、NO、NO!!!
其实营养包含的工作是这样子的↓↓↓（瞬间感觉高大上了有木有）

营养到底是什么，听了这篇文章，有木有那么一点点的了解呢？