食品安全与日常饮食期末考试.docx

《食品安全与日常饮食》期末考试
姓名：XXX班级：默认班级成绩：100.0分

1
媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
1.0分
窗体顶端
A、
微生物

B、
环境污染

C、
食品加工过程

D、
流通环节

窗体底端
我的答案：C
2
丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。
1.0分
窗体顶端
A、
糖

B、
脂肪

C、
蛋白质

D、
碳水化合物

窗体底端
我的答案：D
3
下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
1.0分
窗体顶端
A、
“大脖子”病和水俣病

B、
“克山病”和“痛痛病”

C、
“黑脚病”和“大脖子”病

D、
水俣病和“痛痛病”

窗体底端
我的答案：D
4
微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。
1.0分
窗体顶端
A、
肉毒梭状芽孢杆菌

B、
椰毒假单胞菌酵米面亚种

C、
李斯特氏菌

D、
副溶血性弧菌

窗体底端
我的答案：D
5
伏马菌素污染最严重的是（）。
1.0分
窗体顶端
A、
谷物类食品

B、
水产食品

C、
奶制品

D、
肉制品

窗体底端
我的答案：A
6
风险分析所包括的三个环节是（）。
1.0分
窗体顶端
A、
风险报告、风险测试、采取风险管理措施

B、
采取风险管理措施、风险报告、风险交流

C、
风险测试、采取风险管理措施、风险评估

D、
风险评估、采取风险管理措施、风险交流

窗体底端
我的答案：D
7
酚类污染物主要是来源于（）。
1.0分
窗体顶端
A、
焦化厂、煤气厂

B、
石油冶炼

C、
木材干馏

D、
以上都对

窗体底端
我的答案：D
8
沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
1.0分
窗体顶端
A、
春季

B、
春夏季

C、
夏秋季

D、
冬季

窗体底端
我的答案：C
9
杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。
1.0分
窗体顶端
A、
血红蛋白

B、
白细胞

C、
DNA

D、
神经末梢

窗体底端
我的答案：C
10
（）过程能够反映食品安全的透明度问题。
1.0分
窗体顶端
A、
风险评估

B、
采取风险管理措施

C、
进行风险测试

D、
风险交流

窗体底端
我的答案：D
11
下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。
1.0分
窗体顶端
A、
发芽的马铃薯

B、
新鲜未充分加热的黄花菜

C、
未充分加热的豆奶

D、
发芽的大蒜

窗体底端
我的答案：D
12
中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。
1.0分
窗体顶端
A、
糖尿病

B、
癌症

C、
感冒

D、
心脑血管病

窗体底端
我的答案：D
13
下列疾病中，与环境污染相关的是（）。
1.0分
窗体顶端
A、
“大脖子”病

B、
“克山病”

C、
“氟中毒”

D、
以上都对

窗体底端
我的答案：D
14
丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。
1.0分
窗体顶端
A、
神经毒性

B、
遗传毒性和生殖毒性

C、
潜在致癌性

D、
以上都对

窗体底端
我的答案：A
15
每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。
1.0分
窗体顶端
A、
食品安全法律和饮食组成不一样

B、
饮食组成、国家经济水平不一样

C、
食品安全法律和国家经济水平不一样

D、
环境污染情况和食品安全法律

窗体底端
我的答案：B
16
下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。
1.0分
窗体顶端
A、
延迟性

B、
时段性

C、
半衰性

D、
复杂性

窗体底端
我的答案：C
17
下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
1.0分
窗体顶端
A、
口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物

B、
口蹄疫会侵染到人，但不会致死

C、
口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂

D、
口蹄疫容易导致小孩患上手足口病

窗体底端
我的答案：D
18
我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。
1.0分
窗体顶端
A、
.1

B、
1

C、
10

D、
100

窗体底端
我的答案：B
19
如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。
1.0分
窗体顶端
A、
糖

B、
脂肪

C、
蛋白质

D、
碳水化合物

窗体底端
我的答案：C
20
黄曲霉在（）条件下容易生长。
1.0分
窗体顶端
A、
缺氧、温度较高、潮湿

B、
缺氧、温度低、干燥

C、
有氧、温度高、潮湿

D、
有氧、温度低、潮湿

窗体底端
我的答案：C
21
丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。
1.0