第八章食物中毒ppt课件.ppt

食物中毒防制第一节食物中毒的概念、特点和分类第一节食物中毒的概念、特点和分类1、食物被致病微生物污染，并在食物中大量繁殖或产毒。

不同的食物会被不同的致病微生物污染，比如海鲜容易被副溶血性弧菌污染，肉蛋类食品容易被沙门菌污染，当这些致病微生物在食物中大量繁殖后达到一定的剂量，这些被污染了的食物就称为“有毒食物”。当我们摄入这些“有毒食物”后，就会发生食物中毒。2、食物被有毒化学物质污染并达到中毒剂量。如亚硝酸盐等。
亚硝酸盐和我们的食用盐非常相像，都是白色粉末或颗粒，都有咸味，易溶于水，因此误把亚硝酸盐当做食用盐使用导致的食物中毒屡见不鲜。
亚硝酸盐摄入0.5克就会导致严重中毒，1-3克可致死。在肉类制品中可以作为发色剂被限量使用。
3、食物本身含天然有毒成分，如河豚鱼毒素等。
河豚鱼是一种肉味鲜美、但有剧毒的鱼，其毒素叫河豚鱼毒素，性质非常稳定，耐酸、耐热，盐腌、日晒和烹煮均不能破坏。河豚鱼毒素主要集中在内脏和血液中，宰割时内脏的毒素容易污染鱼肉，食后10分钟就可引起发病，由于目前对河豚鱼中毒尚无特效治疗方法，所以河豚鱼中毒死亡率较高。第一节食物中毒的概念、特点和分类3、病因明确，与食用某种食物有明确关系。
中毒病人在相近的时间内食用了某种同样的有毒食品，未食用者不发病。食物中毒事件发生后，确认中毒食物很关键。一般以发病前24小时为重点，对比调查病人和非病人的膳食史，凡吃过可疑食物的人大部分发病，而未吃可疑食物的人未发病，即可初步断定该可疑食物即为中毒食物。中毒食物确定后，我们要将它进行封存销毁，对和他有关的场所以及人员也要进行消毒和检查，以免引起更多人中毒。
4、人与人之间无传染性。
5、一年四季均可发病。
食物中毒发生的季节性与食物中毒的种类有关，细菌性食物中毒主要发生在5-10月份（夏秋季节），化学性食物中毒全年均可发生。真菌性食物中毒则因真菌繁殖、产毒的最适温度不同而异，如甘蔗霉变中毒一般发生在春季，霉变后会出现红褐色条纹或中心发红褐色，食用后可致死。
6、人群普遍易感，无年龄、性别、民族之分。
第一节食物中毒的概念、特点和分类B毒素型细菌污染食品，在食品上繁殖并产生有毒的代谢产物（外毒素），达到中毒剂量的外毒素随食物进入人体而致病。
如葡萄球菌肠毒素、肉毒杆菌毒素等引起的食物中毒
第一节食物中毒的概念、特点和分类第二节：细菌性食物中毒防制第二节：细菌性食物中毒防制第二节：细菌性食物中毒防制生前感染是指动物生前患有原发性或继发性沙门菌感染。
宰后污染是指在屠宰、加工、烹调等环节受到污水、带菌的容器、苍蝇及鼠等的污染而带菌。
故肉类食物生熟交叉污染也是引起中毒的原因之一。
第二节：细菌性食物中毒防制4、临床表现
（1）潜伏期
一般12–24h
（2）症状发热38℃以上
腹痛
呕吐
腹泻：黄绿色水样便
大多数患者预后良好。第二节细菌性食物中毒防制第二节细菌性食物中毒防制第二节细菌性食物中毒防制第二节：细菌性食物中毒防制第二节：细菌性食物中毒防制第二节：细菌性食物中毒防制第二节：细菌性食物中毒防制第二节：细菌性食物中毒防制第二节：细菌性食物中毒防制第二节：细菌性食物中毒防制第二节：细菌性食物中毒防制第二节：细菌性食物中毒防制第二节：细菌性食物中毒防制第二节细菌性食物中毒防制第三节非细菌性食物中毒的防制第三节非细菌性食物中毒的防制第三节非细菌性食物中毒的防制第三节非细菌性食物中毒的防制第三节非细菌性食物中毒的防制第三节非细菌性食物中毒的防制第三节非细菌性食物中毒的防制第三节非细菌性食物中毒的防制第三节非细菌性食物中毒的防制第三节非细菌性食物中毒的防制第三节非细菌性食物中毒的防制第四节食物中毒的调查处理第四节食物中毒的调查处理第四节食物中毒的调查处理第四节食物中毒的调查处理第四节食物中毒的调查处理第四节食物中毒的调查处理第四节食物中毒的调查处理