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甜品配料里的营养真相阮光锋珍珠、椰果、西米……这些名字伴随着甜品店诱人的芳香总是让人欲罢不能。可是你有没有想过这些常见的甜品配料到底是用什么做的？营养价值又如何？西米。西米是用西米椰属的棕榈做成的这些棕榈树有个特点——树干中间是富含淀粉的“髓质”。将树干中的髓质取出用水洗涤数次除去残留的木质纤维便得到了纯的西米粉。将西米粉加水调成糊状经过磋磨制成圆形颗粒就是我们平常吃到的西米。从营养分析看西米的主要成分是淀粉能提供能量过量摄入会增加肥胖风险。珍珠。珍珠又叫粉圆是用木薯淀粉做成的小圆子。我们一般吃的珍珠奶茶里的珍珠都是黑色的那是因为制作过程中添加了焦糖色素。只要把焦糖色素换成其他色素就可以得到各种颜色的粉圆。粉圆为了保持爽滑Q弹的口感往往还要添加一些增稠剂如瓜尔胶、羧甲基纤维素钠等。有流言说珍珠是用塑料做的吃多了会得肠梗阻。这种说法完全是吓唬人无论是食用色素还是增稠剂只要符合国家标准都对身体无罟。仙草冻。仙草冻则是用一种叫仙草的草本植物为主要原料做成的。制作时先将仙草的茎和叶子采收下来放在阳光下晒干然后將其放在沸水里煮让汁液充分溶解在水中最后加入淀粉或薯粉作为增稠剂凝固之后就得到了黑色半透明的仙草冻。仙草之所以会凝固成冻其实靠的是额外加入的淀粉或其他胶体。从制作方法看仙草冻的主要成分也是淀粉。椰果。椰果又叫椰子凝胶它其实是细菌发酵的产物。传统做法中制作椰果的原料是椰子水在椰子水中接种一种叫做葡糖醋杆菌的细菌这种细菌在繁殖过程中会分泌细菌纤维素这些纤维素聚集多了就形成凝胶。把这些凝胶收集起来制作成方块状便成了椰果。但这种方法成本很高。现在的椰果一般是先配置跟椰子水营养成分相似的培养液然后加入葡糖醋杆菌发酵制成的。椰果的主要营养成分其实也跟淀粉差不多都是一些多糖类物质。芋圆。传统的芋圆是先将芋头煮烂捣碎成泥之后与木薯淀粉拌在一起搓成长条状切成段以后放水里煮出来的口感也有一种类似珍珠的Q弹感。现在芋圆的原料不只有芋头还可能有紫薯、南瓜、红薯等。所以芋圆的主要营养成分也是淀粉。木薯淀粉的比例是影响Q弹感和香味的重要因素。一般来说木薯淀粉越多芋圆吃上去就会越Q弹但香味也会越弱。龟苓膏。龟苓膏看上去和仙草冻类似但原料和制作方法其实有天壤之别。传统的龟苓膏是用金钱龟的龟板、土茯苓和甘草配合煎制（小火长时间慢煮）后放凉凝固而成的。龟苓膏跟前面几种甜品配料最大的区别在于龟板属于动物骨骼它含有胶原蛋白胶原蛋白有很好的凝胶特性。我们平时吃的肉冻、鱼冻之所以能凝固成胶冻也是靠胶原蛋白的作用。所以龟苓膏在某种程度上跟肉皮冻差不多。