UHT灭菌乳及无菌包装.ppt

UHT灭菌乳及无菌包装第一部分UHT灭菌乳及工艺第一节UHT原料乳UHT灭菌乳1UHT灭菌乳2UHT灭菌乳3理化特性微生物细菌的形状微生物特性微生物简介14、细菌的繁殖良好条件下细菌每隔20-30分钟分裂一次如0.5小时分裂一次最佳温度下牛奶中的1个细菌/ml在10h内将变成1百万个细菌/ml繁殖周期：迟缓期对数期平稳期衰退期细菌的繁殖速度公式：N=N0x2N=到时间t时每ml的细菌数N0=开始时每ml的细菌数t=细菌生长时间(h)t0=细菌代时(h)不利的条件：贮存温度低、pH值低等细菌的繁殖微生物简介3微生物简介4平板计数牛乳中的细菌根据温度适应范围细菌可分成嗜冷（耐冷）细菌：在20℃以下具有最佳生长温度。某些能在7℃以下生长繁殖。嗜温细菌：在20-44℃之间有最佳生长温度。嗜热细菌：在45-60℃之间有最佳生长温度。耐热细菌：能耐70℃以上的高温能抵抗高温而不被杀死。乳品生产中对耐冷菌尤其注意因为这些微生物在7℃或更低温度下贮存的农场原乳和市乳中具有活力。存在于牛乳中的细菌群可以区分为乳酸菌、大肠菌、丁酸菌、丙酸菌和腐败菌。微生物简介6第二节UHT加工原理灭菌乳的灭菌原理典型的UHT灭菌乳加工工艺1一级和二级均质的不同效果a:一级b：二级典型的UHT灭菌乳加工工艺2列管式热交换器第三节UHT清洗清洗定义及作用机理清洗的标准清洗过程中的作用机理清洗剂种类清洗液浓度清洗温度清洗时间清洗流量在生产过程中清洗和杀菌不可替代杀菌是在物理清洁和化学清洁的基础上的微生物清洁。管式UHT灭菌系统的清洗程序（例）AIC（中间）清洗AIC的清洗程序清洗的启动标准酸碱清洗液浓度测定第二部分无菌包装技术第一节无菌包装膜-技术要求1无菌包装膜技术要求2无菌包装膜技术要求3无菌包装膜技术要求4无菌包装膜技术要求5第二节无菌包装生产卫生要求无菌包装车间空气无菌包装用水无菌包装用蒸汽材料卫生无菌包装人员卫生包装容器灭菌无菌条件下灌装、封合商业无菌产品产品无菌包装示意图无菌仓灭菌包装膜的灭菌物料管路及顶罐的灭菌方法第四节无菌包装机的清洗清洗内容清洗程序清洗效果的测定第五节产品无菌测试相关工作产品无菌测试工作注意事项1产品无菌测试工作注意事项2产品无菌测试工作注意事项3第六节UHT和无菌包装机连接管路连接要求电气控制信号1、无菌包装机→UHT电气控制信号2、UHT→无菌包装机谢谢