粮食检验知识培训.ppt

粮油检验知识培训—收储管理部主要内容一.基础知识1.什么是粮油检验？粮油检验是用科学的方法和手段对粮油的物理性状、化学性状、生物学性状进行评价、检测和分析的一门专业技术。它贯穿在粮油收购、销售、调运、储藏、加工、进出口等流转环节中是整个粮食工作的重要组成部分。2.粮油检验的任务认真贯彻执行粮油质量标准进行粮油质量的检验和监督正确贯彻依质论价政策促进粮油质量及出品率的提高检、监测病虫害、微生物及有害物质对粮油的危害和污染以保证粮油的安全储存和合理利用提高人民健康水平。粮油检验方法可分为感官检验、物理检验、化学检验、卫生检验和仪器分析等。3.公司粮油检验主要任务收（采）购、烘干质量检验和控制。库存粮食质量普查和跟踪。调运过程质量控制和跟踪。销售过程质量对接。3.什么是粮油标准？现行粮油标准分几级？各级适用范围如何？粮油标准通常是粮油质量标准和检验方法、名词术语、包装、标签等标准的简称。更广义的讲粮油标准还包括粮油饲料标准和粮油工业、储运业方面的标准。我国现行粮油标准分为四级即国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。（1）国家标准：中华人民共和国国家标准的简称。代号GB是在全国范围内统一执行的粮油质量标准。（2）行业标准：原称“专业标准”。是在全国粮食行业范围内统一执行的粮油质量标准。适用于省、自治区、直辖市之间粮油收购、销售、调拨、储藏和加工。（3）地方标准：代号DB。适用于本省范围内的粮油收购、销售、调拨、储存和加工等业务环节。（4）企业标准：经同级标准化管理部门统一编号和发布适用本企业内的粮油收购、销售、调拨、储存和加工。4.粮油质量标准有那些形式？目前实行的是那一种？我国粮油质量标准形式分为：“三项质量标准”（水分、杂质、不完善粒）、“最低等级制标准”、“半等级制半增减价标准”和“全项目增减价标准”四种形式。“三项质量标准”不能够真正体现粮油使用价值早已被淘汰；“最低等级制标准”以主要项目作为定等基础其他项目无论一项或多项超出规定都降一等体现不了依质论价政策影响粮油质量的提高目前也基本被淘汰。“半等级制半增减价标准”形式基本符合我国当前的具体情况以主要项目作为定等基础如容重、出糙率、整精米率、纯粮率等其他项目超出规定不降等而执行增减价方法。能够较好地体现“依质论价”对粮油商品经济的发展有促进作用全国大部分地区已实行这一标准形式。“全项目增减价标准”是以使用价值大小作为基础对品质区分比“半等级制半增减价标准”形式还要具体更能体现优质优价是我国粮油标准发展的方向。5.什么是感官检验？方法有几种？注意事项是什么？感官检验就是凭借人体各种感觉器官（眼、耳、嘴、鼻、手）接触粮油产生的客观感觉根据质量标准和以往实践经验直接鉴定粮油品质的方法。一般采用该法鉴定粮油的杂质及不完善粒含量或色泽、气味、滋味是否正常等项目。常用感官鉴定法有6种：（1）视觉鉴定法：用眼看鉴定粮油的品质。（2）嗅觉鉴定法：用鼻子闻鉴定粮油的品质。（3）触觉鉴定法：用手摸鉴定粮食品质。（4）齿觉鉴定法：用牙咬鉴定粮食品质。（5）听觉鉴定法：用耳朵听鉴定粮食品质。（6）味觉鉴定法：用口尝鉴定粮油品质。要用感官正确鉴定粮油品质除熟练地掌握感官检验的技术外还应注意以下几点：（1）必须熟练掌握粮食检验操作规程。（2）必须熟悉各种杂质、不完善粒检验项目的具体规定和解释。（3）必须熟悉粮食质量标准如分类、杂质、不完善、水分等的规定指标。（4）新粮收购前必须掌握当年当地的农情、品种各乡镇粮食质量和特点。（5）新粮收购时必须制备出各品种、各等级的粮食标准样品方便对照检验。（6）感官检验结果必须经常与仪器检验对照有偏差及时纠正从中积累经验。（7）工作要集中精力认真进行质量评定严格执行技术标准及检验规程以便最大限度地缩小感官检验误差。（8）感官检验要避免工作时间长要适当休息否则会出现一眼高一眼低现象。（9）检验粮食色泽、气味和滋味的过程中视力、嗅觉、和味觉必须正常反应灵敏。（10）检验室周围要避免红、黄、绿三色的存在外界或室内要保持散射自然光避免在强光或弱光下工作。二.玉米的结构玉米籽粒由皮层、胚乳和胚3部分组成。皮层占籽粒质量的6%-8%包括果皮和种皮果皮上有孔纹无绒毛外有角质层覆盖；种皮为一栓化薄膜没有明显的细胞结构。胚乳占籽粒重量的78%-85%胚乳部分有角质和粉质之分。胚占籽粒重量的8%-15%位于籽粒一侧的基部胚中除含丰富脂肪外（约为35%）还含有淀粉这点与其他谷类粮食明显不同其他谷类粮食的胚中不含淀粉。三.玉米国家标准及期货标准1.容重：玉米籽粒在单位容积内的质量以克/升表示。影响粮食和油料容重的因素有以下几