鲤鱼的营养价值和禁忌.docx

鲤鱼的营养价值和禁忌鲤鱼的营养价值和禁忌鲤鱼又叫鲤拐子、鲤子，绿褐色鱼，鲤鱼产自亚洲，鲤鱼鳞大，上腭两侧各有二须，单独或成小群地生活于平静且水草丛生的泥底的池塘、湖泊、河流中，鲤鱼属于杂食性类，补食的时候对很多动植物的成长不利，但鲤鱼里含有大量的营养成分，可食用，他的肉质鲜嫩，是很多人的欢迎，下面给大家介绍一下鲤鱼，让大家更了解他。鲤鱼的营养价值和禁忌鲤鱼营养分析：1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼补充信息：切鱼方法：1、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；2、鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。洗鱼的窍门：1、将鱼泡入冷水内，加入两汤匙醋，过两个小时后再去磷，则很容易刮净；2、如果鱼比较脏，可用淘米水擦洗，不但可以洗净鱼，而且手也不至于太腥；3、加工鱼时，万一不小心弄破了苦胆，可快速在有苦胆的地方放上小苏打，或者撒点酒，然后用清水洗净，就可去除苦味；4、鱼身上都有黏液，黏液易沾上污物；洗鱼时，用细盐将鱼身撸一遍，然后用清水冲一下，就能将鱼洗得很干净。鲤鱼适合人群：一般人群均可食用1.适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；2.凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。鲤鱼食疗作用：鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经；有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气；对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益；鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。鲤鱼食物相克：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。菜谱1、红烧鲤鱼材料：鲤鱼、葱、姜、蒜、干红椒、花椒、酱油、白糖、料酒、白醋、盐步骤：（1）葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。（2）鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线。（3）在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下。开火，加热炒锅，放入油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出。（4）锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。（5）放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开。（6）放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。2、鱼鳞冻材料：鲤鱼、黄瓜、葱、姜、大蒜、辣椒油、盐、味精步骤：（1）用大拇指，将鱼鳞去除干净。取鱼鳞备用；（2）鱼鳞放漏勺内，用清水冲洗干净；（3）将洗净的鱼鳞沥去水。倒入干净的容器内；（4）鱼鳞中放入姜片和葱段，以去除鱼鳞的土腥味；（5）入少许味精，进行提鲜；（6）放入少许食盐，进行调味；（7）鱼鳞内加入清水，没过鱼鳞1cm即可，水太多的话，鱼鳞冻不易成型；（8）放锅内，开锅后，中火蒸20分钟；（9）蒸好后的鱼鳞，过滤；（10）滤汁放凉后，盖上盖子，放冰箱冷藏2时以上，就可成鱼鳞冻了。鱼鳞冻用来做凉拌菜特别美味，很适合夏季；（11）鱼鳞冻切成块状。黄瓜洗净切丝。蒜瓣剁碎。鱼鳞冻﹑黄瓜丝和蒜末放到一起，加入少许盐，调味。放入1勺辣椒油。拌匀，即可食用。3、蒜爆鱼材料：鲤鱼、干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、米醋、酱油步骤：（1）锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜；（2）大火煮开后，再煮5分钟即可关火；（3）煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状；（4）将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁；（5）最上面再均匀的撒上一层大蒜碎；（6）锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香；（7）要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放；（8）然后趁热，轻且快速的'泼在鱼上即可。鲤鱼食疗方法鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经，有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。老祖宗在几百年前就已经发现了鲤鱼的食疗作用。1、鲤