餐厅现场管理应注意的几个问题.docx

餐厅现场管理应注意的几个问题餐厅现场管理应注意的几个问题我们的服务业都是需要员工去付出努力的，想要在餐厅现场不出问题，那么做法就只能是谨慎做事，避免自己犯错误，那么我们在餐厅现场管理中会出现哪六个问题呢？1、开市准备不足市前现场没有流程、步骤、标准，导致市中现场管理人员不得不扮演救火队的角色。2、缺乏良好训练在专业经济时代，对管理团队进行理性训练十分重要，通过训练可以提高管理人员的执行能力，达到向管理要效率的目的。3、缺乏理性的管理流程有些连锁店内部，不同分店的店长、服务经理、厨师长，每个人都是个性的，每个人都是差异的，这从根本上就违背了整齐划一、按统一流程作业的连锁经营内涵。4、缺乏巡铺路线很多管理人在现场管理时，没有自己的巡铺路线，甚至有时变成操作型的领导人，直接收台、出菜、跟顾客沟通，这是有问题的。还有些管理人则高高在上，指手画脚，这样就与员工产生了心理距离和生理距离。5、做辅助性工作有些管理人不按营运流程和营运走势当班巡铺，甚至在市中现场做辅助性的工作，这应该是在市前和市后做的工作，在营运时段内做是不允许的。6、当班不在现场管理人掌握着餐饮企业的资产，还担负着让顾客百分百满意的任务和使命，必须要在现场工作。当班不在现场，本身就与整个服务设计、管理设计相悖。而如果管理人不在现场，餐饮企业却不知道，这就说明企业的管理出现了大问题。这六个问题都是我们的餐饮现场很常见的一些问题，这是由于我们的员工还是缺乏一些必要的培训，我们的老板需要全面的培训员工，不能够缺乏这些细节方面的指导培训！