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什么导致了餐厅亏损-导致餐厅亏损的16个原因什么导致了餐厅亏损-导致餐厅亏损的16个原因餐饮业近几年竞争程度随着其高速发展的步伐变得越来越激烈，开一家餐厅早就不是“选址+厨师”那么简单，很多餐厅的经营状况都处在生死边缘。下面，小编为大家讲讲导致餐厅亏损的原因，快来看看吧!菜品研发能力弱市场是时刻变化着的，一招鲜走遍天下根本行不通，昨天用来抢占市场的菜品，今天就有可能被对手取代，必须不断创新。顾客总是喜欢新鲜的事物，大多数人都是随潮流而动的，当然要做多数人的生意才能赚更多的钱。客源结构不稳定，生意时好时坏客源不足，首先可能是选址原因造成的，商圈的消费能力不足，今天爆满，明天冷清，爆满的时候忙不过来，服务质量跟不上去，客源结构更加不稳定。第二个原因，做活动的时候生意好，不做活动的时候生意冷清，说明没找准目标客户。管理团队不稳定，离职率居高不下团队的退出和进入机制很重要，人们往往只想到进，没想到退。厨房团队很关键，很多老板在投资的时候对人员不了解，人员不稳定做一段时间就走了，被厨师“绑架”，临时再换一批人，产品品质就会变差。心胸狭隘，容不得能人展示才华凡能人，肯定在思维和做法上和老板有相左之处。老板见到能人与众不同，超过自己，妒火中烧，红眼病晚期，狂犬症爆发，直到能人消失。眼高手低，夸夸其谈不切实际的想法很多，踏踏实实的工作很少。朝令夕改，前后矛盾，让员工无所适从。谁知道老板哪句话是真的?所谓君无戏言，讲的就是不可以乱说。贪大求全希望把天底下所有的特色品种全部收入菜谱，形成一个大杂烩、四不像，没有人知道你的特色究竟是什么。选址不准确华人首富李嘉诚一直说，地段地段还是地段。选址的优劣对餐厅今后的经营发展起着决定性的作用和影响，有些经营者由于经验不足，单凭个人主观臆断，草率决定餐厅的选址，到头来不但客源难寻，甚至会造成严重的亏损。见利忘义，怕合作者赚钱寻找帮助的时候，对合作者慷慨激昂，大包大揽。等到目标实现，找出各种借口敷衍塞责，不愿意承担义务。这样的老板，哪里还会有人愿意第二次合作?新闻记者、广告商、公职人员、朋友、个体手工业者、税务专管员，等等，都有可能从“贵人”变成“小人”。胆大包天，弄虚作假不合法的经营，有可能使餐饮老板身陷囹圄。假的消防手续，假的发票，偷水偷电，偷气偷税，未经批准经营河豚鱼，集资骗钱，等等。餐饮老板的'脑壳，一般不是很硬，一旦有麻烦，顶不住的时候，比较多。不做宣传，认为产品好生意自然好典型的由内而外思维模式，没有站在顾客的角度思考问题，要知道顾客在做选择的时候，总是拿他们最熟悉的名字比较分析。其次，大多数顾客每月外出就餐的次数是有限的，他们往往会选择知名度、信誉度最高的餐厅，只有少数人会尝试去新的地方就餐。好产品是吸引回头客的重要法宝，广告宣传则是新顾客的招牌。房租压力大房租对于餐饮是很敏感的话题，从零几年的每平方30元，现在小路上单面积都涨到两百至四百元，最初所有房租一万九千元，现在是九万多元，而营业额相比之下没有那么大的变化。如果房租没有合理回归，前置成本太高，会有很多店因此倒闭。本末倒置拼装修，投资成本过大投资回报周期过长，抗市场变化风险能力差，无力应变商圈内出现的新对手。其次，近年来，房地产造城运动兴起，经常会有新商圈出现，旧商圈消亡的状况，如果投资成本过大，根本无力应对这种市场变化的冲击，往往亏损散场。受众群定位不清晰定位定天下，受众群的定位用互联网的说法是精细分工，是定白富美还是普通大众。细分的领域和受众群对了，菜品、价格以及其他的定位就起来了。掺杂使假，忽悠顾客明明告诉顾客，收款打个88折，可是到了顾客手里，却变成了98折。自己还振振有词：酒水不打折，海鲜不打折，主食不打折……绝大部分餐饮企业，做的是回头客生意。顾客是不可以欺骗的。在员工面前反复失信号召员工们提升服务水平，对表现优异者给予奖励。但在活动期结束之后，老板不提不问，若无其事一般，员工们还会有工作激情吗?提职加薪，约会付款，都是衡量老板信用的关键时刻。没信用，无异于自绝于员工。习惯性拖欠供应商款项供应商的款项是那么好欠的?今天欠款，明天就涨价。你要换供应商，立马就翻脸。如果不结账，要多难听的话，就有多难听。造谣诽谤，无所不用其极。不是什么便宜都可以占的。