白切鸡的制作方法.docx

白切鸡的制作方法白切鸡的制作方法白切鸡是一道色香味俱全的传统名菜，是粤菜鸡肴中最普通的一种，下面是小编分享的白切鸡的制作方法，一起来看一下吧。材料鸡1050克，姜25克，水1200ML(按鸡体大小酌情放)，黄酒10克。调料汁姜末，蒜末，蒸鱼豉油，蚝油，鲜贝露，辣椒油，辣椒面，胡椒粉，麻油，米醋。做法1、首先将准备好的鸡拔毛开膛剖洗干净(可以让店主帮忙做好)，然后把鸡反复的清洗，直到干净为止，同时鸡胗、鸡肝、鸡心也要清洗干净，然后去掉体内大块鸡油，可以留着它烧其它菜的时候用。2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片。3、准备一大锅，注入水烧开。4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟。(我开始用电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。)5、煮到中途的时候，可以开盖一次把鸡整体翻个身，然后继续煮大概14分钟左右，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖。6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块(刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板)。7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。(剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁)小诀窍1、白切鸡首选嫩三黄鸡。个人不主张选用土鸡而偏向用饲料养的嫩三黄鸡，因为饲料鸡鸡龄短，它们的肉质普遍偏嫩，切合白切鸡要求口感嫩滑这一特点。土鸡肉是鲜，更适宜煲汤清炖。2、鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。3、把鸡剁成几大块下锅熟得快。4、一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。5、如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。白切鸡的制作方法二材料鸡，沙姜，蘸酱。做法1.杀好的鸡洗净，特别是将它的肺要挖出来，然后烧开水，入锅将其文火慢慢浸熟，大概花了二十分钟。2.将鸡斩件上桌，配上沙姜、蒜头做的蘸酱，真是甘香可口，满嘴流油，呵呵!白切鸡的.制作方法三材料嫩鸡一只，姜、葱适量，一锅老火靓汤，盐。做法1、鸡去毛去内脏洗净，整只浸入老火靓汤里，中火，浸20分钟即可，捞出用冷水浸一下，使鸡皮嫩滑。2、蘸酱。姜蓉葱丝加盐，用热油锅爆香，加一匙羮水。白切鸡的制作方法四材料料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油，三黄鸡、香菜、葱、姜。做法1、活鸡宰杀、煺毛，取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净)，光鸡洗净备用。2、汤锅内加入足够淹没鸡的'清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末。3、10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火。4、迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却。5、酱油和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用。6、待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油。7、改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。