/NUMPAGES22一.软饮料1.概念：酒精含量小于0.5%（），以补充人体水分为主要目的的流质食品，包括固体。2.分类：安国评标10789-1996分为10类：（1）碳酸类饮料（2）果汁及果汁饮料类（3）蔬菜汁饮料类（4）含乳饮料类（5）植物蛋白饮料类（6）瓶装饮用水类（7）茶饮料类（8）固体饮料类（9）特殊饮料（10）其他咖啡软饮料按加工工艺分为：1采集型2提取型3配制型4发酵性二.软饮料用水处理1.水的硬度:硬度是指水中离子沉淀肥皂的能力。一般质水中钙离子和镁离子盐类的含量。硬度分为总硬度，

王子****青蛙

22页

2024-12-15

/NUMPAGES17茶叶基础知识人们为什么饮茶？以茶会友以茶敬客以茶助禅以茶修身以茶养性“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。——《神农本草经》（成书于西汉时代的药物书籍）一．茶字的形成唐玄宗《开元文字音义》中首次出现“茶’字，唐代中期陆羽{茶经}中提到“其名一曰茶，二曰槚（ǎ），三曰蔎（è），四曰茗，五曰荈（ǎn）。二．中国茶区的分布在我国的许多的省份都出产茶叶，但主要集中在南部各省。一般可以将我国的产茶区划分为四大茶区：1、江北茶区江北茶区位于长江中、下游北岸，包括河南、陕西、甘肃、山东等

王子****青蛙

17页

2024-12-15

培训教案第一章：木糖和木糖醇的简介（共三节）第一节、木糖（英文名称），和阿拉伯糖等同属于五碳糖，在自然界，除竹笋外尚还没有发现游离状态的木糖。而大多数广泛的以缩聚状态存在于自然植物的半纤维素中。存在的形式是以大分子含在植物体内。用酸或酶使木聚糖降解而获得木糖。虽然木糖是单糖的一种，但和日常的六碳糖葡萄糖及果糖不同，因为它不能为人体提供热量，但具有增加肠道双歧杆菌数量等某些特殊功能，所以它被称为二十一世纪人类的新糖原和功能糖。工业生产的木糖称为木糖，口感为清凉味甜，熔点：153~154℃，有变旋现象（旋光度

王子****青蛙

38页

2024-12-15

食品生产企业定期自查主要内容食品生产企业定期自查要点表主要法律法规和规章依据有关标准依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》第一百二十六条违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：（十一）食品生产经营者未定期对食品安全状况进行检查评价，或者生产经营条件发生变化，未按规定处理；（十三）食品生产企业、餐饮服务提供者未按规定制定、实施生产经营过程控制要求

王子****青蛙

192页

2024-12-15

第四章食品原料初加工--第四章食品原料初加工一、食品原料初加工1、肉类⑴烫洗⑵刮洗⑶拔毛2、禽类⑴褪毛⑵开膛①膛开②肋开③脊开⑶内脏⑷禽肉去腥①刚宰杀后的禽有股腥味。将宰好的禽放在盐、胡椒和啤酒中浸泡2小时，再烹制时就无异味了②冻禽用姜汁浸5分钟，就能去除异味。3、蔬菜水果类⑴削剔整理叶菜类要将黄叶，老帮，老根去除，剔去和清除有污物的部分，根茎类要去根和皮，瓜菜类要去皮去瓤，豆类撕去皮和老筋⑵洗涤①冷水洗②热水洗③盐水洗用2%的盐水浸泡5分钟，可把菜叶上的虫洗掉④碱水洗温水中加一些碱，可以起到解味、去皮的

王子****青蛙

13页

2024-12-13

食品安全讲座讲稿尊敬的老师们，同学们,大家好！我先和同学们讲几个平时常用的食品安全相关名词。一、名词1、三无食品是指无生产商、无产地、无生产日期的食品。2、qs是“质量安全“的英文缩写，它是我国新近实施的食品质量安全标志。国家强制性规定，所有的食品生产企业必须经过检验，合格且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加印食品质量安全市场准入标志（qs标志）后才能出厂销售。3、过期食品就是已超过保存期的食品。4、霉变食品就是从外观来看巳变质或变颜色等，5、保质期所谓保质期（最佳食用期、最短适用日期）

王子****青蛙

5页

2024-12-13

食品工艺学思考题第一章食品的分类？按照加工方法：低温保藏食品、罐藏食品、干藏食品、盐渍食品、烟熏食品和辐照食品；按照原料分类：果蔬食品、粮油食品、肉禽食品、乳制品等食品的风味是指_香气_、滋味和_口感。抑制食品变质因素活动的保藏方法有那些？冷冻保藏、干制保藏、腌制、糖渍、熏制、使用化学品保藏、采用改性气体保藏。引起食品腐败变质的主要因素？生物因素：微生物、害虫和鼠类；化学因素：酶的作用、非酶褐变、氧化作用；物理因素：温度、水分、光、氧；其他因素：机械损伤、环境污染、农药残留、滥用添加剂和包装材料等Aw的定

王子****青蛙

21页

2024-12-13

1，影响对流传热系数的因素：P127①流体的状态：液体、气体、蒸汽及在传热过程中是否有相变。②流体的物理性质：影响较大的物性如密度ρ、比热cp、导热系数λ、粘度μ等。③流体的运动状况：层流、过渡流或湍流。④流体对流的状况：自然对流，强制对流⑤传热表面的形状、位置及大小：如管、板、管径、管长、管子排列方式、垂直放置或水平放置等。如何达到快速蒸发P169欲提高蒸发器的生产强度，必须提高传热系数或增大传热温差，或两者同时增加增大传热温差：提高加热蒸汽的压力和分离室的真空度。使传热系数增大：排除不凝性气体，减小冷

王子****青蛙

2页

2024-12-13

《食品微生物》期末复习练习题一、填空题1．细菌总数一般多以cfu表示；一般采用显微镜直接计数方法检测。2.我国出口冷冻水产品要求检测细菌总数、致病菌、大肠菌数、沙门氏菌、霉菌及毒素等。3.细菌的特殊结构主要是鞭毛、芽孢、荚膜。其中成分主要为多糖的是荚膜。4.在培养基在加入某些化学物质以抑制不需要菌的生长，而使目的菌生长的培养基称选择性培养基。5.根据噬菌体是否很快使细菌裂解，而将噬菌体分为烈性噬菌体、温性噬菌体。6.根据物理性状不同，微生物的培养基可以分为液体培养基，固体培养基、半固体培养基等。7.要将微

王子****青蛙

12页

2024-12-13

内包装塑料袋入库检验记录表--------食品有限公司编号:ZYH-02--01序号:名称规格进厂数量生产厂家检验依据GB9683进货日期生产批号生产日期联系电话序号检验项目技术要求实测单项评定1外观折皱、气泡不明显；热封部位平整、无虚封、无明显气泡；无划伤、烫伤、穿孔、异味、粘连、异物、分层、脏污2生产许可资料营业执照、生产许可证、验验报告、保质期等□营业执照、□生产许可证、□验验报告、□保质期检验结论：检验员：日期:内包装塑料袋入库检验记录表--------食品有限公司编号:ZYH-02--01序号:

王子****青蛙

46页

2024-12-13

肿瘤病人食物频数调查问卷姓名：身高：体重：年龄：食物编码分类食物名称单位分量进食次数(只选一项)平均每次进食量每天每周每月不吃主食大米饭1大标准碗3两1小标准碗2两糯米饭米粥包子、馒头1个2两芝麻糊1小包？？燕麦片1次50g其他干豆类及制品黄豆10豆腐、豆花豆浆1杯250ml豆腐皮、豆腐干绿豆、豌豆等其他零食巧克力饼干（膨化食品）糖果土豆片1袋??牛肉干20山楂果丹皮其他奶类鲜奶（羊、牛奶）1杯250ml奶粉1杯30g豆奶1杯250ml奶油酸奶1瓶250ml蛋类鹌鹑蛋1个10g鸡蛋1个60g鸭蛋\咸鸭蛋1

王子****青蛙

4页

2024-12-13

食品购销合同甲方（供方）：地址：乙方（需方）：地址：乙方向甲方购买食品，为保护供需双方的合法权益，根据《中华人民共和国合同法》，经协商一致同意签订本合同：一、乙方向甲方购买进口食品具体情况为:品名产地级别单位数量规格单价（RMB）总价（RMB）帝王蟹智利AAA盒15002000克390585000黄金蟹英国AAA盒26001700克280728000面包蟹俄罗斯AAA盒25003000克300750000北极贝加拿大AAA盒20001000克180360000野生象拔蚌加拿大AAA盒2200900克550

王子****青蛙

3页

2024-12-13

食物中毒诊断标准及技术处理总则(Generalprinciplesofdiagnosticcriteriaandtechnicalmanagementoffoodpoisoning)１主题内容与适用范围本标准规定了食物中毒诊断标准及技术处理总则。本标准适用于食物中毒。２引用标准GB4789食品卫生检验方法(微生物学部分)GB5009食品卫生检验方法(理化部分)３术语３．１食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。３

王子****青蛙

3页

2024-12-13

从业人员培训管理制度一、食品经营从业人员包括新参加工作和临时参加工作的食品经营从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事食品经营工作。二、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。三、食品安全教育和培训应针对每个操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。五、建立食品经营从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内

王子****青蛙

1页

2024-12-13

食品索证索票制度1、索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。2、与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。3、对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。4、对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销

王子****青蛙

5页

2024-12-13

微生物的消长及其影响因素（一）、食品中微生物的消长食品原料在加工前，不论是动物性的还是植物性来源的，都会受到一定程度的微生物污染。运输和贮藏都会进一步增加微生物污染的机会。如果无抑制或杀灭微生物的措施，甚至有可能导致微生物的迅速繁殖，在加工前即发生原料的腐败变质。食品加工过程中的清洗、消毒和灭菌以及烘烤、油炸等过程都可以使食品中的微生物种类和数量明显下降，甚至完全杀灭。但由于食品原料的理化状态、食品加工的工艺方式、原料受微生物污染的程度等的差异，都会影响加工后食品中的微生物残存率。而且加工运输和贮藏过程中

王子****青蛙

2页

2024-12-13

第一节茶叶采摘HYPERLINK"http://info.china.alibaba.com/news/newsListByTags/v2-l9919.html"茶叶采摘好坏，不仅关系到茶叶质量、产量和经济效益，而且还关系到茶树的生长发育和经济寿命的长短，所以，在茶叶生产过程中，茶叶采摘具有特别重要的意义。1．采摘方法茶叶采摘，其方法主要有两种，即手工采茶和机械采茶。⑴手工采茶：传统的茶树采摘方法。采茶时，要实行提手采，分朵采，切忌一把捋。它的最大优点是标准划一，容易掌握。缺点是费工，成本高，难以做

王子****青蛙

3页

2024-12-13

方案二PAGEII污水处理站项目（方案二）有限公司二〇一五年六月目录TOC\o"1-3"\h\z\uHYPERLINK\l"_Toc424310490"第一章总述PAGEREF_Toc424310490\h1HYPERLINK\l"_Toc424310491"1.1项目概述PAGEREF_Toc424310491\h1HYPERLINK\l"_Toc424310492"1.2设计依据PAGEREF_Toc424310492\h1HYPERLINK\l"_To

王子****青蛙

9页

2024-12-13

洗面奶产品分类总结洗面奶产品根据所使用的主要成分的差异可以分为以下几种体系：1、乳化型洗面奶：采用乳化体系，选用分散粉体较好的油脂，产品外观和普通的膏霜乳液，使用是基本无泡，清洁效果较差，但因采用乳化体系，因为有一定的润肤效果，适合于中干性皮肤使用，同时也适合于那些只用洁面产品，不使用其他护肤品的消费者。2、表活体系洁面乳：以普通表面活性剂做为主要成分，可以做成透明或者珠光体系，外观为可流动乳状液体，清洁效果适中，泡沫丰富度一般，但可能会给消费者造成洗不干净的感觉，这是表面活性剂所固有的特性，同时此类产品

王子****青蛙

1页

2024-12-13

盐类水解的规律一、教材分析“盐类水解”这一教学内容是苏教版《化学反应原理》（选修4）第三章第三节内容。本节内容包括盐类水解和盐类水解的应用两部分，第一部分为重点内容。教材在设计上先是通过活动与探究实验让学生感受盐溶液的酸碱性，获取盐溶液有的是呈碱性、有的呈酸性而有的呈中性的感性认知，并通过讨论活动从宏观上认识并概括出盐的组成与其溶液酸碱性之间的关系。同时，盐类水解的知识又与后续难溶电解质的溶解平衡紧密相连。从知识结构上讲，盐类水解平衡是继化学平衡、弱酸、弱碱平衡、水的电离平衡体系之后的又一个平衡体系，它们

王子****青蛙

3页

2024-12-13