中国饮食文化概论期末考试题(3).doc

学校名称考场班级姓名座位号得分评卷人复查人《中国饮食文化概论》试卷总分题号一二三四五六核分人题分151010153020复查人说明：1、必须在试卷上答题，否则成绩无效。2、必须使用蓝、黑水笔或圆珠笔答题，不得用铅笔。一、单项选择题：(在每个小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将其正确答案写入（）内，共15小题，每题1分，共15分)1.在尚未写成的《中国文化目录》一书中便有一个独立的饮食篇其作者是（）。①梁启超②顾康伯③梁漱溟④张起钧2.明确将饮食指出应归为“文化”的当首推（）先生。①林语堂②张光直③孙中山④张起钧3.中国饮食文化的近代研究是由（）学者率先开始的。①日本②大陆③香港④台湾4.鉴别美质、预测美味的关键审美环节和检验烹调技艺的重要感官指标是（）。①看质②闻香③观色④尝味5.孔子思想核心和精神世界的支点是一个（）字。①仁②爱③礼④学6.茶事活动中贯彻的精神就是（）。①茶艺②茶道③茶经④茶话7.在我国众多茶馆中，最突出社会功能的茶馆类型是（）茶馆。①四川②杭州③北京④广东8.“食不厌精，脍不厌细”是（）的高度概括。①孔子食道②孟子思想③本味主张④烹调工艺9.明代茶艺，习惯在茶中加入（）。①盐②糖③姜④果仁10.我国食品雕刻的代表之作“镂鸡子”出现在（）代。①商②晋③汉④唐11.藏人饮茶，茶中调入（）谓之“茶”，否则称谓清茶。①油酥②黄油③牛奶④羊奶12.道教饮食注重“服食辟谷”，即（），以灭“三尸”。①不吃大米②不吃五谷杂粮③不吃五谷以外的食物④不吃大米以外的食物13.腊八节起源于（）教。①佛②道③伊斯兰④基督14.宋代皇室饮食中，肉类消费几乎只用（）肉。①鱼②牛③羊④鸡15.一日三餐的饮食习惯大约在（②）代渐渐为民间采用。①周②汉③唐④宋得分评卷人复查人二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题2分，共10分)1下列属于汉代的饮食养生理论家和实践者的是（）。①嵇康②葛洪③陶洪景④封衡⑤忽思慧2在烹饪中善于吸收中、西烹饪技术精要而独树一帜的菜系由（）①粤②港③闽④川⑤澳3清代宫廷宴会烹饪技艺水平不断提高，颇具规模的由（）。①万寿宴②圣宴③朝宴④佳宴⑤千叟宴4造成人们之间形成不同饮食文化层次是由于（）。①经济②政治③科技④年龄⑤文化5白酒的制作工艺包括（）。①糖化②发酵③压榨④蒸馏⑤配香学校名称考场班级姓名座位号得分评卷人复查人三、填空题（每空1分，共10分）1、在中外饮食文化交流史上最重要的使者是（）和（）。2、冬至节又鲜明的冬令饮食特点，北方有“冬至饺子夏至（）”之谚语。3、美食家是以快乐的人生态度对食品进行（）、（），并从事理想食事研究的人。4、我国古代很早就形成了（）、（）的食物结构。5、原始宗教以自然物和自然力为崇拜对象，相信（）。6、吃（）饭是中国家庭具有凝聚力和向心力的表现。7、古代文人饮低度酒，低酌慢饮，酒精刺激（），使兴奋中心缓慢形成，有一种渐入佳境的功用和效果。四、名词解释(每小题3分，共15分)1、饮食文化层2、饮食文化圈3、绿茶4、孔子食道5、饮食民俗得分评卷人复查人五、简答题(每小题5分，共30分)1.中国饮食文化研究滞后的原因是什么？2.简述茶艺与茶道的关系。3.简述佛教饮食习俗。4.简述茶的常见分类方法，并各举二三例。5.简述“十美风格”的基本内容。6.简述中国饮食文化的五大特性。学校名称考场班级姓名座位号得分评卷人复查人六、论述题(每小题10分，共20分)1.试述中国饮食文化层各层次之间的关系。2.试论庶民大众的食思想。