冷链物流概述(课堂PPT).ppt

第一章冷链物流概述知识目标掌握冷链物流的定义、适用范围、原理、特点和流程构成；理解冷链物流的经济和社会意义；理解我国冷链物流产业的发展历程和现状。技能目标理解冷链物流的发展前景和发展对策；灵活运用所学知识分析案例；具备运用冷链物流基本知识和原理来分析、解决实际问题的基本技能。图片知识二、冷链物流的适用范围（1）初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品、花卉产品。（2）加工食品：速冻食品，禽、肉、水产等包装熟食，冰淇淋和奶制品、快餐原料。（3）特殊商品：药品/血液。Eg.1肉类冷链物流;2.水产品冷链物流;3.果蔬冷链物流;4.冷饮、乳制品和速冻食品冷链物流;5.医药冷链物流.三、冷链物流的原理1.“3T”原则：即在冷链中储藏和流通的时间（Time）、温度（Temperature）和耐藏性（Tolerance）。该理论认为，冻结食品在低温流通过程中所发生的质量下降与所需时间存在着一定的关系。2.“3P”原则：原料(Product)、处理工艺(Proccessing)、包装(Package)。3.“3C”原则：冷却(Chilling)、清洁(Clean)、小心(Care)。四、冷链物流的特点1.系统性：生产、储存及运输2.协调性采购、加工、流通、配送、零售、消费3.全程温控：储存、运输、销售环节封闭、温控4.成本高昂：是常温物流3~5倍。5.技术含量高1.RFID、GPS和GIS信息技术;2.蓄冷保鲜技术;3.杀菌保鲜技术;4.自动化技术.五、冷链物流流程的构成1.冷冻加工—冷却、冻结装置和速冻装置；2.冷冻储存—冷库、冷柜、冻结柜；3.冷藏运输—冷藏车、船、集装箱；4.冷冻销售—大中城市各类连锁超市。图片知识：冷链物流图片知识：冷链物流流程图片知识:1.冷冻加工图片知识:1.冷冻加工图片知识：2.冷库（冷冻储存）冷冻储存图片知识：3.冷藏运输图片知识：4.冷冻销售图片知识：4.冷冻销售六、冷链物流的意义1.保障易腐食品安全，减少营养流失；2.解决产供销不一致的矛盾；3.减少食物腐烂损失造成的浪费。（二）我国冷链物流产业的现状1．冷链物流市场不成熟，商业环境不规范；2．尚未形成完整独立的食品冷链体系，损耗浪费惊人；3．冷链物流的硬件设施陈旧落后；4．食品冷链的市场化程度很低，第三方冷链物流公司介入程度低；5．冷链物流缺乏上下游的整体规划和整合6．行业及技术标准缺位；7．我国冷链物流管理人才和技术人才不足。二、我国冷链物流发展的对策1．构建适合我国国情的冷链物流体系；2．建立多元化投入机制；3．采用科技推动冷链物流发展；4．制定冷链物流法律法规和标准，建立、健全检查与监督机制；5．出台冷链物流业发展相关扶持政策；6．发挥第三方冷链物流企业的作用；7．加强冷链物流专业人才的培养与培训。