修改复习选修一（一、二、三）.ppt

（一）果酒制作的原理（温度为18——25℃；酒精检测方法？）菌种是酵母菌，属于真核生物，新陈代谢类型异养兼性厌氧型，有氧时，进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式为：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；无氧时，能进行酒精发酵，反应式为：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量。（二）果醋制作的原理（温度为30——35℃）当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，反应简式为C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。果酒、果醋制作流程图挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵（三）腐乳制作的原理1．腐乳的发酵有多种微生物的协同作用，其中起主要作用的是毛霉，它是一种真核生物，新陈代谢类型是异养需氧型。2．毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸实验流程让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制（四）泡菜制作的原理1.泡菜的制作离不开乳酸菌，乳酸菌包括乳酸杆菌和乳酸链球菌，代谢类型为异养厌氧型的细菌。2.泡菜中亚硝酸盐的形成及含量变化：3.亚硝酸盐含量测定-----比色法原理盐酸酸化亚硝酸盐+对氨基苯磺酸——→重氮化反应重氮化反应+N-1-萘基乙二胺盐酸盐-→玫瑰红色溶液（五）微生物的实验室培养培养基的分类及组成成分按物理状态分：液体培养基、固体培养基、半固体培养基按功能分：选择培养基和鉴别培养基。按成分分：天然培养基和合成培养基。基本操作程序(1.器具的灭菌(2.培养基：制备、灭菌、倒平板(3.微生物接种（纯化）原理是：在培养基上将细菌稀释或分散成单个细胞，使其长成单个的菌落，这个菌落就是一个纯化的细菌菌落方法有：平板划线法和稀释涂布平板法(4.恒温箱中培养(5.菌种的保存：临时保藏和甘油管藏法分解尿素分解菌的实验操作流程0.1ML土壤取样酶的研究与应用1.果胶酶（P42页）原理：使果胶分解成可溶性半乳糖醛酸生产应用：提高出汁率；澄清果汁影响酶活性因素：温度、PH、酶抑制剂酶活性测定：单位时间，单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示2.加酶洗衣粉（P42页）常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶酶制剂的特点：去污原理：3.固定化酶（P42页）优点：方法：应用：