一种酱料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114304597A(43)申请公布日2022.04.12(21)申请号202210016546.0A23L3/3454(2006.01)(22)申请日2022.01.07(71)申请人北京沃东天骏信息技术有限公司地址100176北京市大兴区北京经济技术开发区科创十一街18号院2号楼4层A402室申请人北京京东世纪贸易有限公司(72)发明人武红伟(74)专利代理机构北京路浩知识产权代理有限公司11002代理人张璐(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L27/10(2016.01)A23L3/3517(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种酱料及其制备方法(57)摘要本发明涉及食品领域，具体涉及一种酱料及其制备方法。本发明通过橄榄油和鱼露的复配，在保证酱料口味的同时，大幅改善了酱料的抗氧化效果，有利于避免酱料中的食材在短期内发生氧化变质。进一步的，本发明还通过优化酱料的配方及制备方法，增加了酱料的口感层次及记忆点，使酱料呈现出鲜辣开胃的独特口味，无论是作为沙拉佐料，还是搭配海鲜或肉类食品，均可以碰撞出不一样的味蕾感受，且具有很强的味蕾记忆。CN114304597ACN114304597A权利要求书1/1页1.一种酱料，其特征在于，其组分包括橄榄油和鱼露；以酱料总质量为基准，橄榄油的含量为3～6wt％；所述橄榄油和鱼露的质量比为1：(0.8～1.5)。2.根据权利要求1所述的酱料，其特征在于，所述橄榄油为初榨橄榄油。3.根据权利要求1或2所述的酱料，其特征在于，所述酱料的组分还包括泰式甜辣酱；所述橄榄油、鱼露和泰式甜辣酱的质量比为1：(0.8～1.2)：(10～20)。4.根据权利要求3所述的酱料，其特征在于，所述酱料包括以下重量份组分：泰式甜辣酱200份、香茅草碎4～6份、小米辣碎4～6份、姜末4～6份、洋葱碎15～25份、蒜末4～6份、鱼露10～20份、柠檬汁10～20份、柠檬叶子碎2～4份、香菜碎15～25份、尖椒碎15～25份、橄榄油10～20份。5.根据权利要求4所述的酱料，其特征在于，所述酱料包括以下重量份组分：泰式甜辣酱200份、香茅草碎4.5～5.5份、小米辣碎4.5～5.5份、姜末4.5～5.5份、洋葱碎18～22份、蒜末4.5～5.5份、鱼露13～17份、柠檬汁13～17份、柠檬叶子碎2.5～3.5份、香菜碎18～22份、尖椒碎18～22份、橄榄油13～17份。6.根据权利要求4或5所述的酱料，其特征在于，所述柠檬汁为去除柠檬表面的皮屑后所挤出的柠檬汁。7.根据权利要求4～6中任一项所述的酱料，其特征在于，所述柠檬叶子碎由去除叶子中间硬梗后的柠檬叶子制得；和/或，所述香茅草碎由香茅草的嫩茎部分制得；和/或，所述香菜碎由香菜梗制得。8.一种权利要求1～7中任一项所述的酱料的制备方法，其特征在于，其包括：将所述酱料的组分混合。9.根据权利要求8所述的酱料的制备方法，其特征在于，其包括：将所述酱料的原料在2000～4000rpm、低于17℃的条件下单向搅拌并粉碎至固体物料的颗粒粒径为50μm～1cm，以得到酱料。10.根据权利要求8或9所述的酱料的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括：在制得酱料后，对其进行真空包装，并于0～6℃下保存。2CN114304597A说明书1/5页一种酱料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品领域，具体涉及一种酱料及其制备方法。背景技术[0002]作为一种佐料，酱料可直接加入食物或作为蘸料，增加食物的香味，并改变食物的色泽和外观，使消费者方便快捷地享受到美味的食品，因而在当前的快节奏生活中越来越受到人们的欢迎。[0003]与此同时，健康也逐渐成为人们对食品的普遍要求。而为了避免在货架期内发生氧化变质，酱料中通常没有新鲜食材，且具有较高的含盐量，为部分追求健康的消费者带来了顾虑。同时，也限制了香茅草、柠檬、香菜、洋葱等易氧化变质的增香食材在酱料中的应用。发明内容[0004]本发明的目的是提供一种能够兼具美味和健康的酱料及其制备方法。[0005]为了实现上述目的，一方面，本发明提供一种酱料。[0006]作为一种实施方式，所述酱料的组分包括橄榄油和鱼露；以酱料总质量为基准，橄榄油的含量为3～6wt％；所述橄榄油和鱼露的质量比为1：(0.8～1.5)。[0007]本发明意外发现，通过在酱料中按上述比例加入橄榄油，并通过鱼露控制酱料的盐度后，有利于在较低的含盐量下大幅改善酱料的抗氧化效果，从而可以在酱料中加入易氧化变质的食材，并避免其在短期内发生氧化变质。同时，橄榄油和鱼露对酱料的口味也有增益效果。[0008]在一个优选的实施方案中，所述橄榄油为初榨橄榄油。在使用