一种槟榔的无卤加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利(10)授权公告号(10)授权公告号CNCN103169031103169031B(45)授权公告日2014.12.10(21)申请号201310108633.X页第1.2.1节-1.2.2节.(22)申请日2013.04.01陈文学等.食用槟榔加工工艺研究.《食品科技》.2007,(第1期),第57-59页.(73)专利权人张虎陈耕等.食用青果槟榔加工工艺研究.《食地址410000湖南省湘潭市雨湖区护潭乡富品科技》.2009,第34卷(第8期),第80-83页.强村林家组草塘17号中国食品科技网.槟榔加工工艺及(72)发明人张虎流程.《http://www.tech-food.com/(51)Int.Cl.kndata/1010/0020545.htm》.2008,第16-41段.A23L1/212(2006.01)审查员张浩(56)对比文件CN102894465A,2013.01.30,TW187644,1992.07.21,CN1390475A,2003.01.15,CN102599443A,2012.07.25,CN101283763A,2008.10.15,万新等.鲜食槟榔加工技术研究.《食品科技》.2003,(第4期),第19-22页.谭乐和等.香草槟榔加工工艺研究初报.《广东农业科学》.2011,(第1期),第108-109权利要求书1页权利要求书1页说明书4页说明书4页(54)发明名称一种槟榔的无卤加工方法(57)摘要本发明公开了一种槟榔的无卤加工方法，步骤如下：(1)选子；(2)清洗；(3)晾干：晾干35～45分钟；(4)加水、甜味剂、香精香料；(5)发子：放入蒸煮炉中蒸煮3.5～4.5小时后出炉；(6)上表香：先把槟榔籽放入焖香炉后为槟榔打表皮香，上表香的时间为：常温两天，恒温200℃两天，80℃焖香一天，20℃一天，0～10℃一天，共七天；(7)切子：上表香后切子；(8)晾干：晾干20分钟，干燥后马上包装。经本发明工艺加工得到的槟榔，表面干净，可以直接食用，无需点卤，槟榔保持天然绿色和营养成分，既保留了传统香甜有劲的口味，又具有鲜果的清香滋味。CN103169031BCN10369BCN103169031B权利要求书1/1页1.一种槟榔的无卤加工方法，其特征在于：步骤如下：(1)选子：选取肉体饱满、长度在42～62毫米、直径在23～35毫米、表皮青绿、蒂头完好、果体无裂缝的槟榔；(2)清洗：用清水清洗上述选取的槟榔，清洗三次，清洗至表面呈灰色；洗清后蒸煮80～100分钟，然后放入干燥机在80～90℃下干燥35～45分钟；(3)晾干：晾干35～45分钟；(4)加水、甜味剂、香精香料；(5)发子：把上述加入水、甜味剂、香精香料的槟榔放入蒸煮炉中蒸煮3.5～4.5小时后出炉；(6)上表香：先把槟榔籽放入焖香炉后为槟榔打表皮香，上表香的时间为：常温两天，恒温200℃两天，80℃焖香一天，20℃一天，0～10℃一天，共七天；(7)切子：上表香后切子；(8)晾干：晾干20分钟，干燥后马上包装；所述步骤(4)中，水、甜味剂、香精香料的具体组成和添加量为：以1KG槟榔计，加：①水400g；②甜味剂：50倍甜蜜素5g，糖精6g，蛋白糖8g，乙基麦芽酚6g；③香料：香兰素4g；④香精：I：LJ6033冰桔油香精5g+LJ4031桔子粉末香精5g；或II：LJ6034桔子油香精5g+LJ6373薄荷劲油香精1g+LJ4020甜橙粉末香精5g；或III：槟榔主香香精5g+LJ4341鲜奶精3g；或IV：LJ6545玉米油香精或LJ3542甜玉米香精5g+LJ6352奶油香精1g；或V：LJ3338巧克力浆香精或咖啡油香精5g+LJ6352奶油香精2g；或VI：LJ6293芝麻香精5g+LJ6352奶油香精2g；所述步骤(6)中，上表香所加入的物料和添加量为：以1KG槟榔果计，加：①乙基麦芽酚2～3g；②香兰素1g；③50倍蛋白糖20g；④明胶4～5g；⑤水400～500g；⑥香精：I：LJ3020鲜橙多果汁香精3g或天然甜橙油香精3g或冰桔油香精3g；或II：槟榔主香香精3g+LJ6352奶油香精0.5g；或III：LJ3542甜玉米香精或LJ6545玉米油香精3g，+LJ6352奶油香精0.5g；或IV：LJ3338巧克力浆香精或咖啡油香精3g，+LJ6352奶油香精0.5g；或V：LJ6293芝麻香精3g+LJ6352奶油香精0.5g。2CN103169031B说明书1/4页一种槟榔的无卤加工方法技术领域[0001]本发明涉及一种槟榔的无卤加工方法。背景技术[0002]食用槟榔是湖南的一种传统食品，特别是在湘潭地区，嚼吃槟榔更是源远流长。槟榔有祛痰止咳、消食醒酒、宽胸止吐、