素材-全国-2017_九年级化学下册 第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质1素材（新版）新人教版.doc

3第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质糖类糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物它主要提供人类所需总能量的60%～70%，构成机体的重要物质，调节食品味道，维持大脑功能必需的能量等主要存在于植物种子或块茎之中。生活中主要来自米饭、馒头、面条、玉米、土豆、红薯、糖果等淀粉：(C6H10O5)n、存在于种子或块茎中，可用碘液来检验。随着n值的不同，相对分子质量从几万到时几十万淀粉在人体内经酶的催化作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖。葡萄糖的化学式为C6H12O6葡萄糖进入血液成为血糖，为人体组织提供营养。在人体组织中，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出热量，供机体活动和维持恒定体温的需要。C6H12O6+6O26CO2+6H2O每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量，有60%～70%来自糖类。蔗糖的化学式是C12H22O11储藏在如甘蔗、甜菜等中，日常的白糖、冰糖和红糖的主要成分，是食品中的甜味剂。拓展：糖类摄入不足时的症状造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等糖类摄入过量时的症状转化为脂肪，会造成人体发胖三、油脂油脂是重要的营养物质。植物油呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。油脂是重要的供能物质，提供人体所需能量的20%～25%；人体贮存的脂肪作为备用能源。油脂是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，也起到保护人体内脏器官的作用。油脂的食物来源主要是花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油、黄豆、核桃等油脂摄入太多：导致消化不良、肥胖；油脂摄入太少：会妨碍脂溶性维生素的吸收。四、维生素维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。维生素在人体内需要量很小，但它们可以调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。维生素主要存在于蔬菜水果、动物肝脏、肌肉、鱼类、蛋类中。人体中缺乏维生素会造成缺素症：缺乏维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺乏维生素B1：神经炎及脚气病等。缺乏维生素C：易患坏血病。缺乏维生素D：发育不良得佝偻病，骨质疏松。黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？[因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。]资料卡片：黄曲霉素对人体的危害发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。调查研究：中国居民平衡膳食宝塔我们每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，还要注意合理的搭配，以保证各种营养素质的均衡摄入。中国居民平衡膳食宝塔为我们提供了合理选择食物的指南。（详阅P95）课堂练习：1.构成细胞的基本物质是（B）A.血红素B.蛋白质C.水D.氧气2.日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分是（C）A.果糖B.淀粉C.蔗糖D.葡萄糖3.张红同学出现了腹泻的症状，医生建议暂时不吃富含蛋白质和油脂的食品，张红同学应该选择的早餐是（C）A.油条和豆浆B.鸡蛋和牛奶C.馒头和稀饭D.肯德鸡和酸奶4.有句谚语“每天一个苹果，医生远离我”，苹果主要为人体提供的营养素是（B）A.油脂B.维生素C.蛋白质D.无机盐5.青少年时期应注意均衡营养，合理搭配膳食某同学的午餐食谱如下：“主食：米饭；副食：豆腐、红烧肉”。其中富含淀粉的是___米饭___；该同学还需要补充的食物是___青菜等___。课堂小结：本节我们学习的主要内容是什么？[1.基本营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水。2.蛋白质是构成生命的基础物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料3.糖类、油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量4.维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。]【板书设计】1.营养素蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水。2.蛋白质机体生长和修补受损组织的主要原料3.糖类为机体活动和维持恒定体温提供能量4.油脂为机体活动和维持恒定体温提供能量5.维生素调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康