一种酸奶风味养身夏威夷果仁.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106387806A(43)申请公布日2017.02.15(21)申请号201610774964.0A23L29/30(2016.01)(22)申请日2016.08.31A23P20/18(2016.01)(71)申请人安徽天美食品有限公司地址230000安徽省合肥市肥东新城开发区恒大路与金阳路交口东500米(72)发明人姚玉飞宋有谞宋家臻(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方峥(51)Int.Cl.A23L25/00(2016.01)A23L5/10(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L33/125(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种酸奶风味养身夏威夷果仁(57)摘要一种酸奶风味养身夏威夷果仁，由以下重量份原料制成：夏威夷果仁130-135、鲜奶30-35、乳酸菌粉1-2、桑葚25-30、葡萄糖3-4、绿豆淀粉55-60、沙参4-5、杜仲5-6、肉苁蓉3-4等；本发明的一种酸奶风味养身夏威夷果仁，先将夏威夷果仁用绿茶叶、玫瑰花等煮至入味，使夏威夷果仁拥有淡淡的花果茶香气，再采用微波对夏威夷果仁烘烤，焙干水分，增加了夏威夷果仁的松脆性并且能够避免夏威夷果仁受温较高时油脂酸败导致的哈败，为了赋予本发明的果仁酸奶风味，特添加发酵桑葚酸奶，具有酸甜的口感，并且能够补肾、补充维生素，与沙参、肉苁蓉、白芍等中药提取物通过合理配比添加到本发明中，能补益肝肾、强筋健骨。CN106387806ACN106387806A权利要求书1/1页1.一种酸奶风味养身夏威夷果仁，其特征在于，由以下重量份原料制成：夏威夷果仁130-135、鲜奶30-35、乳酸菌粉1-2、桑葚25-30、葡萄糖3-4、绿豆淀粉55-60、沙参4-5、杜仲5-6、肉苁蓉3-4、白芍2-3、淫羊藿3-4、桔梗多糖10-12、葡萄皮50-60、海藻酸钠8-10、甘油11-12、维生素E0.5-0.6、绿茶叶8-10、玫瑰花8-10、甘草8-10、山楂鲜果30-35、食盐适量、麦芽糖适量、水适量。2.如权利要求1所述的一种酸奶风味养身夏威夷果仁的制备方法，其特征在于，包括以下工艺：（1）将夏威夷果仁中杂质剔除，选出颗粒饱满均匀的夏威夷果仁，洗净，晒干后，置于锅中，将绿茶叶、玫瑰花、甘草放入锅中，焙熟，碾磨成粉，将山楂鲜果洗净，取其果肉，放入榨汁机中榨汁，与绿茶叶、玫瑰花、甘草混匀，加入食盐、麦芽糖并同时加入到同时倒入夏威夷果仁中，加入适量的水，加热煮制2h，取出夏威夷果仁，在60℃的微波条件下烘干，得夏威夷果仁备用；（2）将桑葚洗净，沥干水，用无菌水冲洗干净，与鲜奶混合磨浆，所得浆液置于容器中，加入乳酸菌粉、葡萄糖，充分搅拌，混匀，将容器加盖，在35-36℃条件下发酵成熟，得发酵桑葚酸奶备用；（3）将沙参、杜仲、肉苁蓉、白芍、淫羊藿用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液，经喷雾干燥器干燥，得中药粉备用；（4）将绿豆淀粉、中药粉混匀，倒入容器中，缓慢加入80℃的水，充分搅拌，倒入桑葚酸奶，搅拌后再倒入适量食盐、麦芽糖混合，充分搅拌混匀制成糊，均匀涂抹在夏威夷果仁的表面，厚度1-2mm，置于烤箱中烤制酥脆，取出，冷却，得酥脆夏威夷果仁备用；（5）将葡萄皮用清水冲洗干净，与3-5倍量的水混合置于磨浆机中磨浆，过胶体磨，得细浆液，用4层纱布过滤，取滤液，低温浓缩后即得粗提花青素溶液备用；（6）将桔梗多糖与海藻酸钠混匀，加入适量50℃蒸馏水以及粗提花青素溶液搅拌，再倒入甘油、维生素E，调节pH值至7.0，30℃恒温搅拌至均匀，在0.095Mpa的真空度下脱气至膜液中无气泡，将膜液喷洒在酥脆夏威夷果仁的表面，40℃干燥，得到淡紫色包裹的夏威夷果仁，包装即可。2CN106387806A说明书1/3页一种酸奶风味养身夏威夷果仁技术领域[0001]本发明涉及一种酸奶风味养身夏威夷果仁，尤其涉及一种酸奶风味养身夏威夷果仁及其制备方法。背景技术[0002]夏威夷果果仁营养丰富呈奶白色，含油量70%左右，蛋白质9%，含有包括人体必需的8种氨基酸在内的17种氨基酸，还富含矿物质和维生素。夏威夷果果仁香酥滑嫩可口，有独特的奶油香味，是世界上品质最佳的食用用果，有“干果皇后”，“世界坚果之王”之美称，风味和口感都远比其他坚果好有调节血脂和益智作用，非常适合中老年人或血脂不好的人滋补食用。但是夏威夷果仁容易被氧化，储存需要适当，避免营养流失和变味，夏威夷熟果仁比生果仁口感好。[0003]目前已有的关于夏威夷果的申请如下：申请公开号为201310483362.6的专利申请公开了一种黑胡椒味夏威夷果的安全生产工艺，