素材-全国-2012_九年级化学下册《蛋白质和维生素》文字素材1 沪教版.rar

蛋白质和维生素蛋白质均衡营养中蛋白质的作用蛋白质是一种必不可少的营养素。蛋白质分子就像一条带有多节链的长链条。这些链代表氨基酸（蛋白质的构建物质），它们对于细胞调节、生长和修复都是必不可少的。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16.3%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。主要功能:构造人的身体,修补人体组织：人体依靠蛋白质形成新细胞，维持组织和调节细胞功能。人体每日摄入的蛋白质约有一部分将被转化成酶，酶是专门的“工作蛋白质”，可调节人体内的生化反应速度并使人体能够执行多种指令，如消化食物以及合成和分裂分子以形成新细胞和化学物质。要实现这些功能，酶通常需要特定的维生素和矿物质协助。维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白—输送氧、脂蛋白—输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。重要性:人体处于某些疾病状态下时，很难完全消化和利用蛋白质。这会导致废物存积在人体内的不同部位中。维生素A均衡营养中维生素A的作用维生素A是一种脂溶性维生素，主要贮存在肝脏中。维生素A有两种形式：视黄醇，存在于动物产品中。β-胡萝卜素，人体可将其转化为维生素A。主要功能维生素A是保持健康的皮肤、视力、生长以及再生所必需的。它有多种重要功能：β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，它能够中和自由基——自由基是会损害健康细胞的分子，它还有可能增大加速老化和/或造成健康隐患的风险。维生素A可促进牙齿和骨骼的强健生长。脂肪有益于新细胞的形成，并对维持正常的大脑发育和神经功能有着至关重要的作用。维生素A是形成视紫红质的必要物质，视紫红质是一种能够让人眼在暗光下看见物体的色素。维生素A缺乏常见于蛋白质-热能营养不良(marasmus或kwashiorkor),主要因为膳食不足,而且还因为维生素A的贮存和转运有缺陷。维生素A缺乏症状生长发育迟缓生殖功能衰退，骨骼生长不良，生长发育受阻暗适应损害和夜盲：对弱光敏感度降低，暗适应障碍，重症者产生夜盲。结膜和角膜干燥病干眼病和角膜软化肺,胃肠道和尿道上皮角化对感染的易感性增加，甚至有时死亡常见皮肤毛囊过度角化上皮干燥，增生及解化重要性在依靠食物作为摄取来源时，请注意，维生素A和β-胡萝卜素在加热时会被破坏。