素材-全国-2015_九年级化学下册 第八章 食品中的有机化合物知识点归纳 （新版）沪教版.rar

1食品中的有机化合物一、有机化合物：含碳的化合物，不包括CO、CO2和Na2CO3、CaCO3等碳酸盐。1、生活中常见的有机物：CH4（最简单、相对分子质量最小的有机物）、C2H5OH（乙醇，俗名：酒精）、CH3COOH（乙酸，俗名：醋酸）、C6H12O6（葡萄糖）、蔗糖、蛋白质、淀粉等2、有机物：①小分子如：CH4、C2H5OH、CH3COOH、C6H12O6等；②有机高分子化合物（相对分子质量很大）如蛋白质、淀粉、纤维素等。3、六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水（无机盐和水可被直接吸收）二、蛋白质1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。2、存在：①动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分②植物的种子（如花生、大豆）3、构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成氧化4、人体蛋白质代谢摄入胃肠道尿素+CO2+H2O，放出热量合成蛋白质人体氨基酸水解人体所需各种蛋白质5、几种蛋白质(维持生长发育，组织更新)（1）血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成；作用：运输O2和CO2的载体，血红蛋白+O2氧合血红蛋白；CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍，导致缺氧而死。吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等均有毒。麦芽糖酶淀粉酶（2）酶：生物催化剂特点：高效性、选择性、专一性例：淀粉麦芽糖葡萄糖（人体可直接吸收的糖）6、蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质。引起变质的因素：①物理：高温、紫外线等②化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等。应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。体积分数70~75%的酒精溶液医疗上杀菌消毒。三、糖类由C、H、O三种元素组成，又叫碳水化合物，是生命活动的主要供能物质。常见的糖酶：①淀粉（C6H10O5）n：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。（C6H10O5）nC6H12O6血糖淀粉（肌肉和肝脏中）②葡萄糖C6H12O6（人体可直接吸收的糖）酶呼吸作用C6H12O6+6O26CO2+6H2O15.6KJ/g供机体活动和维持体温需要③蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。白糖、冰糖、红糖中的主要成分是蔗糖四、油脂1、分类：①植物油脂：油②动物油脂：脂肪2、功能：提供和储存大量能量39.3KJ/g3、脂肪：维持生命活动的备用能源五、维生素多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取。1、存在：水果、蔬菜等；2、作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺VA：夜盲症；缺VC：坏血症六、化学元素与人体健康缺Fe会引起贫血；缺Zn生长迟缓，发育不良；缺Ca青少年佝偻病，老年人骨质疏松；缺I会引起甲状腺肿大；缺F氟易产生龋齿；Na+K+维持人体内的水分和维持体液恒定的pH（如血液的pH7.35-7.45）。