山西省盂县2024年公共三级营养师资格认证王牌题库【培优】.docx

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山西省盂县2024年公共三级营养师资格认证王牌题库【培优】

第I部分单选题（100题）

1.维生素A缺乏症可引起（）。
A:坏血病
B:脚气病
C:夜盲症
D:佝偻病
答案：C

2.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。
A:4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g
B:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
C:4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g
D:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
答案：C

3.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。
A:控制饮食
B:手术疗法
C:药物治疗
D:控制饮食＋运动疗法
答案：D

4.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。
A:为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品
B:语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众
C:讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展
D:为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河
答案：C

5.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。
A:易引起食物中毒
B:易感染旋毛虫病
C:不易被人体消化
D:以上说法都正确
答案：D

6.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。
A:10倍以下
B:1／2～1倍
C:1～2倍
D:1／3～1／2倍
答案：B

7.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。
A:智力低下
B:神经管畸形
C:骨骼畸形
D:巨大儿
答案：B

8.幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。
A:20～30%
B:15～25%
C:30～35%
D:25～35%
答案：D

9.“脚气病”的病因（）。
A:霉菌感染足部皮肤
B:缺乏维生素B2
C:都不是
D:缺乏维生素B1
答案：D

10.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。
A:β-胡萝卜素
B:叶黄素
C:番茄红素
D:辣椒红素
答案：A

11.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。
A:演示
B:参观实验
C:讲授
D:以促销为目的赠送保健品
答案：D

12.下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。
A:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长
B:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良
C:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好
D:5岁以前儿童上臂围变化很大
答案：C

13.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。
A:24小时内高糖饮食
B:12小时内高糖饮食
C:5小时内高糖饮食
D:3小时内高糖饮食
答案：D

14.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。
A:脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%
B:脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%
C:脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%
D:脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%
答案：D

15.以下不是维生素C缺乏症状的是（）。
A:皮下淤斑
B:出血点
C:口角炎
D:牙龈肿胀出血
答案：C

16.在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。
A:维生素A
B:维生素E
C:维生素C
D:维生素B1
答案：D

17.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。
A:脂肪
B:氨基酸
C:果糖
D:DNA
答案：B

18.为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。
A:补充维生素A
B:母乳喂养
C:米汤喂养
D:少晒太阳
答案：B

19.在体内可转化为维生素A的是（）。
A:维生素
B:维生素E
C:不饱和脂肪酸
D:胡萝卜素
答案：D

20.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。
A:-18
B:-23
C:-10
D:-4
答案：A

21.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。
A:使用防腐剂
B:加热
C:盐腌
D:速冻
答案：C

22.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。
A:蛋氨酸
B:色氨酸
C:赖氨酸
D:苯丙氨酸
答案：D

23.进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。
A:鱼、肉、蛋、禽及豆类
B:乳类
C:粮谷类
D:蔬菜水果类
答案：C

24.含胆固醇量最高的动物组织是（）。
A:脑
B:肌肉
C:肥肉
D:肺
答案：A

25.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。
A:冷冻干燥
B:喷雾干燥
C:微波干燥
D:普通干燥
答案：B

26.食品的杂物污染是指（）。
A:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染
B:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染
C:食品在烹调过程中发生的污染
D:食品在生产过程中受到杂物的污染
答案：B

27.在使用皮褶厚度计的时