1食品安全生产教育培训考核试卷 (答案).pdf

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食品行业安全生产试卷

一、填空题

1.食品标签上应准确标示出（年）（月）等有关日期，在国内销售的食品应有中文
标识。
2.食品销售人员必须经过健康体检和（卫生知识培训）,合格后方可上岗
3.国家每年消防日（每年11月9日）
4.发现火灾隐患和消防安全违法行为可拨打（96166）电话，向当地公安消防
部门举报。
5.不在严禁烟火的场所和人员密集场所动用（明火）和（吸烟）
6.火灾报警电话(119或110)

二、是非题（对的打“√”，错的打“×”）

1.餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。（错）

2.发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向
所在地县级餐饮环节食品安全监管部门报告。（对）

3.餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具
饮具的，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下的罚款；情节严
重的，责令停产停业，直至吊销许可证（对）

4.当事人对餐饮环节食品安全监管部门的行政处罚决定不服的，不可以向人民法院起诉
（错）

5.张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。（错）

6.未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。（对）

二、选择题（每题有一个或多个正确答案，）

1、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食
品污染：（A,D）

A.戴戒指B.戴口罩
C.穿戴洁净的工作服帽D.抽烟

2、食品从业人员必须取得————方可上岗：（A,C）

A.健康证B.驾驶证C.卫生知识培训合格证D.厨师证

3、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：(A,B,C,D)

A.穿戴清洁的工作服、工作帽B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗

C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清洁卫生

4.餐用具的食品安全要求：（A,B,C,D）

A.不得重复使用一次性餐用具

B.接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒

C.已消毒和未消毒的餐具应分开存放

D．消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品

5.食品贮存的安全要求包括：（A,B,C,D）

A.食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品

B.食品要分类分架、离地离墙存放

C.要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品

D.应遵循先进先出的原则

6.餐饮经营者应亮证和上墙的为：（ABC）

A.卫生许可证或餐饮服务许可证

B.营业执照

C.各种卫生管理制度

D.财务情况

7.发生电器火灾应该用哪类灭火器材?（AB）

A干粉灭火器B二氧化碳灭火器C泡沫灭火器D水

8.建筑起火后几分钟内是灭火、逃生的最好时机?（A）

A.5-7分钟B.8-10分钟C.15分钟

三、简答题

1、食品加工操作

答：（1）使用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生要求

（2）品尝食品要用专用工具，剩余食品妥善保管

（3）用具，容器生熟分开、专用，用前消毒，用后清洗定位存放

（4）各类食品原料使用前分类清洗

2、餐具清洗消毒

答：（1）餐具使用前必须洗净，消毒，符合国家有关标准

（2）清洗有专用的水池，洗涤剂符合国家标准

（3）消毒后放在专用的保洁柜中

3、如何使用灭火器？

（1）、使用前，先把灭火器摇动数次，使瓶内干粉松散；

（2）、拔下保险销，对准火焰根部压下压把喷射；

（3）、在灭火过程中，应始终保持直立状态，不得横卧或颠倒使用；

（4）、灭火后防止复燃。

、火灾逃生及4疏散方法？

（1）、熟悉环境，暗记出口（3）、扑灭小火，惠及他人

（2）、通道出口，畅通无阻（4）、保持镇静，明辨方向，迅速撤离

（5）、不入险地，不贪财物（6）、简易防护，蒙鼻匍匐

（7）、善用通道，莫入电梯（8）、缓降逃生，滑绳自救

（9）、避难场所，固守待援（10）、缓晃轻抛，寻求援助

（11）、火已及身，切勿惊跑（12）、跳楼有术，虽损求生