保鲜干制-技术.ppt

一、保鲜技术注：
良好的起始质量是前提
降低鲜菌的生理代谢强度食用菌保鲜法（常用）：1.冷藏保鲜2.调节气温保鲜（CA气温保鲜法）气体贮藏的概念
气调方法有自发气调和人工气调。（1）自发气调
利用产品自身呼吸调节气体组成，氧气和二氧化碳浓度变化动态及平衡态时各种气体比率，取决于产品特性、品温、质量和包装材料的透气特征。注：常采用有硅窗的塑料薄膜袋进行包装。（2）人工降氧法
概念（了解）
优缺点：此法效果显著，但投资大。3.电离辐射保鲜存在问题：
①辐射处理后会产生异味，某些维生素会遭受破坏。
②设备费用高。4.负离子保鲜5.鲜菇家庭保鲜方法二、食用菌干制技术（1）自然干制（2）人工干制2.干制方法
（1）原料处理
干制前注意除去菇体基部的泥土杂质，去掉菇根，将鲜菇分级，去掉畸形菇和病虫菇，必要时进行热处理。
（2）晒干
一般2~3d既可晒干
（3）烘干
为提高菇品质量，多以机械脱水为主。谢谢观赏！