第五节 维生素.ppt

第五节维生素维生素（V）是维持机体健康和正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物，是人体所需的一大类微量营养素。一、概述（二）命名：有三种命名系统
按照被发现的先后顺序，以英文字母顺次命名，如VA、VB、VC等。
按其特有的生理和治疗作用命名，如抗干眼病因子、抗癞皮病因子、抗坏血酸等。
按其化学结构命名，如硫胺素、核黄素等。
（三）分类
根据维生素的溶解性可将其分为两大类：
1、脂溶性维生素：不溶于水，而溶于脂肪及脂溶剂中，在食物中与脂类共同存在，在肠道吸收时与脂类吸收密切相关。主要储存于肝脏，过量积蓄则引起中毒。包括维生素A、D、E、K等。
2、水溶性维生素：包括维生素C、维生素B族两类。水溶性维生素较易吸收，过量时很快从尿中排出，故必须每日通过食物供给。
(四)维生素缺乏的原因
原发性：膳食中维生素供给不足或其生物利
用率过低导致的V缺乏。
继发性：机体对维生素的吸收和储备发生障
碍，V在体内的破坏和排泄增多，
机体对V需要量增多等原因导致的V
缺乏。二、维生素A（一）生理功能和缺乏症（一）生理功能和缺乏症（二）供给量及食物来源三、维生素D（阳光V）（一）生理功能及缺乏症佝偻病（二）供给量及食物来源四、维生素E（抗不育因子、生育酚（一）生理功能及缺乏症（二）供给量及食物来源水溶性维生素VB1缺乏症维生素B2是各种黄酶（含有核黄素的氧化还原酶）辅基的组成成分，它具有可逆的氧化还原特性，参与机体氧化还原过程。用于维生素B2缺乏症，如口炎、皮炎、角膜炎等。维生素B2的缺乏症能导致食欲减退；腹泻。
维生素B2的主要食物来源为瘦肉、肝、蛋黄、糙米及绿叶蔬菜。维生素PP（抗癞皮病因子）VB6维生素Ｂ6缺乏时，成人表现为眼睛、鼻子和嘴周围的皮肤上出现油脂，鳞屑即脂溢性皮炎，随后向身体的其它部分蔓延；舌红光滑；体重下降；肌肉无力；急燥，精神抑郁。婴儿表现为神经急燥，肌肉抽搐和惊厥。
食物来源：
蛋黄、肝、畜禽类、鱼类、奶类、豆类、全谷及白菜等。泛酸维生素叶酸VK九、维生素C（抗坏血酸）（一）生理功能及缺乏症（一）生理功能及缺陷乏症（二）供给量及食物来源第六节水一、水的生理功能一、水的生理功能二、水的生理需要量（一）水的平衡（二）生理需水量及最低需水量（三）婴幼儿及老年人的水代谢特点（三）婴幼儿及老年人的水代谢特点第七节膳食营养素供给量标准第七节膳食营养素供给量标准