生产设备操作规范.doc

上海大塚食品有限公司作业指导书
编号:OTS/WI/SC-02/A2
生产设备操作规程
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2009年08月03日更改2009年08月10日实施
上海大塚食品有限公司发布

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1生产科

2工务科

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资料名：生产设备操作规范资料编码：OTS/WI/SC-02/A2
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上海大塚食品有限公司
生产设备操作规范制定2010年10月21日资料编码：OTS/WI/SC-001/A1实施2010年10月22日页码：编制：审核：
生产设备操作规范
1范围
本规定适用于工厂内所有生产设备的管理和使用工作。
2职责
2.1生产部负责制定本规范和日常的管理。
2.2各机器操作管理人员严格按本规范执行。
2.3工务科负责制定设备维护、保养计划并按计划实施，并负责设备的日常维修工作。
3工作程序
3.1定期对设备进行全面点检，对设备各部位的零件进行检查，确认没有松动和脱落。
3.2调制机、充填机、杀菌机和包装机在使用前要对设定的内容和当日的产品进行确认。
3.3操作人员严格按照各设备的操作规范进行作业，禁止违规操作。
3.4在设备的操作过程中要注意对设备进行监控。
3.5在生产过程中出现异常问题应该马上停止作业并及时向上级报告，不能自作主张。
3.6在生产过程中操作人员不得随意离开设备；如果必须离开工作岗位，应先向班长或系长提出，待班长或系长做出妥善安排以后才能离开。
3.7生产结束以后要对设备进行全面的清洗，清洗流程应按照操作规范来进行。
3.8设备每隔一段时间应该进行维护、保养，维护、保养时工务和设备操作人员共同进行。
3.9对于易损坏的设备部件，应该有相应足够的备件，便于损坏后更换。
3.10设备操作人员需经过培训合格后方可上岗，各设备有专人操作，非指定人员不得擅自操作。
3.11对于正在运转设备的调试、修理时要注意以下几点：
①运转设备的修理要以2名为一组进行作业，事前将作业担当明确化。
②像传动带、连接器等转动部位要安装保护罩。修理后要把保护罩安装回原位。
③修理设备的时候，应在设备旁挂出“修理中”的标记牌。为了不让他人冒然开动设备，应把设备加锁。
④进入有回转片的通道时除了要做好③之外，还要把开关锁住，并随身带好钥匙，才能进入管道中。
⑤调整运转设备的时候，要先停止机。

4相关文件
4.1前处理设备操作规范
见附件：
1.去皮机操作规范1份
2.蔬菜切丁机操作规范1份
3.切菜机操作规范 1份
4.解冻库操作规范 1份
5.滚揉机操作规范 1份
6.小炒锅操作规范 1份
7.多头炒锅操作规范 1份
8.斩拌机操作规范 1份
9.金检机操作规范 1份
10.X线检测机操作规范1份
11.煮槽操作规范 1份
12.烤箱操作规范 1份
13.粉料混合机操作规范 1份
14.粉料振动筛操作规范1份
15.除湿机操作规范1份
4.2调制充填设备操作规范
见附件：
16．调制锅操作规范1份
17.半自动推高车操作规范1份
18.充填机操作规范1份
19.自动选别机操作规范1份
4.3杀菌设备操作规范
见附件：
20．杀菌机操作规范1份
21.除水干燥机操作规范1份
4.4包装设备操作规范
见附件
22.压盖机操作规范1份
23.枕式包装机操作规范1份
24.喷码机操作规范1份
25.封箱机操作规范1份
26.热收缩炉操作规范1份
4.5粉菜酱米包设备操作规范
见附件
27.粉包机(经纬机)操作规范1份
28.酱包机(经纬机)操作规范1份
29.咖喱酱包机(小松设备)压盖机操作规范1份
30.米包充填机机操作规范1份
4.6新增设备操作规范
31.剧肉机操作规范1份
32.切肉机操作规范1份
33.蒸饭柜操作规范1份

附件1：去皮机操作规范
去皮机操作规范操作顺序内容备注安全注意事项1确认去皮机的卫生状况，不卫生重新清洁后才可使用。2确认去皮机的总电源开关是否打开，关闭去皮机的出料口。
3加料：将需要去皮的蔬菜倒入去皮机料槽里（原料不得超过料槽体积的2/3）。加料时注意安全，避免砸伤手脚
4去皮：打开去皮机电源开启去皮机，去皮机转动起来，同时用软化水管冲洗蔬菜，直到将蔬菜表皮去完为止。1.开启电源后严禁伸手进入料槽中；
2.冲洗时注意水不要溅在电源开关上。5出料：将食缸放在出料口处，打开出料门，开启去皮机蔬菜落入食缸内。食缸不能直接着地，蔬菜避免落地。出料时严禁用手直接出料，避免被滚筒夹伤。6清洗：每班去皮结束后要对去皮机进行全面清洗。清洗方法：用刷子将滚筒间及出水板上的泥土、蔬菜皮刷洗干净，再用软化水冲洗干净；设备外表用毛巾擦洗干净，最后用压缩空气将设备表面及滚筒