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上海大塚食品有限公司作业指导书 编号:OTS/WI/SC-02/A2 生产设备操作规程 编写: 审核: 批准: 2009年08月03日更改2009年08月10日实施 上海大塚食品有限公司发布 文件接收部门清单 发放号码接收部门 1生产科 2工务科 更改履历管理表 资料名:生产设备操作规范资料编码:OTS/WI/SC-02/A2 批准 资料作成更改理由 更改内容更改NO.更改页数 更改日期 上海大塚食品有限公司 生产设备操作规范制定2010年10月21日资料编码:OTS/WI/SC-001/A1实施2010年10月22日页码:编制:审核: 生产设备操作规范 1范围 本规定适用于工厂内所有生产设备的管理和使用工作。 2职责 2.1生产部负责制定本规范和日常的管理。 2.2各机器操作管理人员严格按本规范执行。 2.3工务科负责制定设备维护、保养计划并按计划实施,并负责设备的日常维修工作。 3工作程序 3.1定期对设备进行全面点检,对设备各部位的零件进行检查,确认没有松动和脱落。 3.2调制机、充填机、杀菌机和包装机在使用前要对设定的内容和当日的产品进行确认。 3.3操作人员严格按照各设备的操作规范进行作业,禁止违规操作。 3.4在设备的操作过程中要注意对设备进行监控。 3.5在生产过程中出现异常问题应该马上停止作业并及时向上级报告,不能自作主张。 3.6在生产过程中操作人员不得随意离开设备;如果必须离开工作岗位,应先向班长或系长提出,待班长或系长做出妥善安排以后才能离开。 3.7生产结束以后要对设备进行全面的清洗,清洗流程应按照操作规范来进行。 3.8设备每隔一段时间应该进行维护、保养,维护、保养时工务和设备操作人员共同进行。 3.9对于易损坏的设备部件,应该有相应足够的备件,便于损坏后更换。 3.10设备操作人员需经过培训合格后方可上岗,各设备有专人操作,非指定人员不得擅自操作。 3.11对于正在运转设备的调试、修理时要注意以下几点: ①运转设备的修理要以2名为一组进行作业,事前将作业担当明确化。 ②像传动带、连接器等转动部位要安装保护罩。修理后要把保护罩安装回原位。 ③修理设备的时候,应在设备旁挂出“修理中”的标记牌。为了不让他人冒然开动设备,应把设备加锁。 ④进入有回转片的通道时除了要做好③之外,还要把开关锁住,并随身带好钥匙,才能进入管道中。 ⑤调整运转设备的时候,要先停止机。 4相关文件 4.1前处理设备操作规范 见附件: 1.去皮机操作规范1份 2.蔬菜切丁机操作规范1份 3.切菜机操作规范 1份 4.解冻库操作规范 1份 5.滚揉机操作规范 1份 6.小炒锅操作规范 1份 7.多头炒锅操作规范 1份 8.斩拌机操作规范 1份 9.金检机操作规范 1份 10.X线检测机操作规范1份 11.煮槽操作规范 1份 12.烤箱操作规范 1份 13.粉料混合机操作规范 1份 14.粉料振动筛操作规范1份 15.除湿机操作规范1份 4.2调制充填设备操作规范 见附件: 16.调制锅操作规范1份 17.半自动推高车操作规范1份 18.充填机操作规范1份 19.自动选别机操作规范1份 4.3杀菌设备操作规范 见附件: 20.杀菌机操作规范1份 21.除水干燥机操作规范1份 4.4包装设备操作规范 见附件 22.压盖机操作规范1份 23.枕式包装机操作规范1份 24.喷码机操作规范1份 25.封箱机操作规范1份 26.热收缩炉操作规范1份 4.5粉菜酱米包设备操作规范 见附件 27.粉包机(经纬机)操作规范1份 28.酱包机(经纬机)操作规范1份 29.咖喱酱包机(小松设备)压盖机操作规范1份 30.米包充填机机操作规范1份 4.6新增设备操作规范 31.剧肉机操作规范1份 32.切肉机操作规范1份 33.蒸饭柜操作规范1份 附件1:去皮机操作规范 去皮机操作规范操作顺序内容备注安全注意事项1确认去皮机的卫生状况,不卫生重新清洁后才可使用。2确认去皮机的总电源开关是否打开,关闭去皮机的出料口。 3加料:将需要去皮的蔬菜倒入去皮机料槽里(原料不得超过料槽体积的2/3)。加料时注意安全,避免砸伤手脚 4去皮:打开去皮机电源开启去皮机,去皮机转动起来,同时用软化水管冲洗蔬菜,直到将蔬菜表皮去完为止。1.开启电源后严禁伸手进入料槽中; 2.冲洗时注意水不要溅在电源开关上。5出料:将食缸放在出料口处,打开出料门,开启去皮机蔬菜落入食缸内。食缸不能直接着地,蔬菜避免落地。出料时严禁用手直接出料,避免被滚筒夹伤。6清洗:每班去皮结束后要对去皮机进行全面清洗。清洗方法:用刷子将滚筒间及出水板上的泥土、蔬菜皮刷洗干净,再用软化水冲洗干净;设备外表用毛巾擦洗干净,最后用压缩空气将设备表面及滚筒

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