浙江省2008年1月高等教育自学考试国外饮食文化试题.doc

浙江省2008年1月高等教育自学考试
国外饮食文化试题
课程代码：00989

一、单项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.意大利人比较忌讳______，视它为不祥之物，所以在喜庆场所不适宜用它来装饰。()
A.菊花 B.郁金香
C.茶花 D.百合
2.______是印度一绝，为茶叶汁、鲜牛奶、咖喱汁的混合物。()
A.印度茶 B.牛奶茶
C.拉茶 D.帕帕茶
3.下列不属于越南菜式的是()
A.糯米鸡 B.酸鱼汤
C.生菜包食法 D.铁板烧
4.泰国典型的烹制方法有三种，即炒、YAM、()
A.烩 B.蒸
C.炖 D.酱
5.在世界宗教中，对饮食要求比较严格的宗教是()
A.天主教 B.基督教
C.道教 D.伊斯兰教
6.最早将白兰地生产工业化的是法国的()
A.波多国 B.隆河谷
C.巴黎 D.干邑
7.德国的火腿一般分为腌制、煮制、熏制。以地名命名的______可以切的像纸一样的薄，品种和味道堪称一绝。()
A.鲁昂火腿 B.柏林火腿
C.黑森林火腿 D.汉堡火腿

8.______是墨西哥的传统美食，它是一种未经发酵的扁式面包，由玉米和小麦等原料制成。()
A.多提亚 B.奇米丘果
C.达马雷斯 D.玉米盒子
9.俗称“黑啤”的啤酒是属于()
A.Pilsener型 B.DarkLager型
C.Ale型 D.Bock型
10.______是意大利葡萄酒的宝库，位于阿尔卑斯山的脚下，临近法国，这里非常适合酿造葡萄酒，生产了大量的DOC级葡萄酒。()
A皮耶蒙特 B.卢丽河
C.奶酪 D.隆河谷
11.土耳其烤肉举世闻名，最令人称道的有转烤、复烤、串烤和()
A.阿达纳烤肉 B.卡巴其烤肉
C.多提亚烤肉 D.奇米丘里烤肉
12.法国顶级的白兰地路易十三，是指酒龄多在()
A.10－15年 B.15－20年
C.5－10年 D.20年以上
13.下列属于甜食酒类的是()
A.雪莉酒 B.比特酒
C.味美思 D.利口酒
14.咖啡起源于非洲东北部的______。这是一个山峦起伏的古国，是非洲与阿拉伯世界的交汇处，人称非洲之角。()
A.埃塞俄比亚 B.埃及
C.摩洛哥 D.也门
二、多项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
1.日本民间的三道是指()
A.茶道 B.花道
C.菊道 D.剑道
E.书道
2.葡萄酒品评要注意下列______因素。()
A.色泽 B.香气
C.味觉 D.饮用条件
E.质感
3.蒸馏酒按原料分，大致可分为()
A.葡萄蒸馏酒 B.果杂蒸馏酒
C.谷物蒸馏酒 D.芳草蒸馏酒
E.混合蒸馏酒
4．下列属于泰国美食的是()
A.蘸菜 B.稣皮焗咖喱鸡
C.冬阴功 D.米粉
E.烤香蕉
5.印度最著名的传统菜式出自于印度王室，______是3种最基本的菜式。()
A.炖肉 B.酱料
C.米饭 D.咖喱
E.米糊
6.日本的“五色五位五法”烹饪法中，五法包括()
A.生 B.煮
C.烤 D.炸
E.酱
7.一般认为______是西班牙饮食的精华所在。()
A.咸猪手 B.橄榄油
C.米 D.培根
E.番红花
8.配制酒可分为()
A.开胃酒类 B.甜食酒类
C.利口酒类 D.蒸馏酒类
E.水果酒类

9.法国的名贵烹饪原料有()
A.蜗牛 B.青蛙
C.鹅肝 D.黑菌
E.兔
10.国外常见的酿造酒有()
A.香槟酒 B.果酒
C.啤酒 D.清酒
E.葡萄酒
11.现在咖啡的初步处理方法大概有()
A.干燥法 B.水洗法
C.烘烤 D.碾磨
E.摩卡
12.从巧克力的食用方式来看巧克力可以分为()
A.饮料类 B.糖果类
C.糕点类 D.菜肴类
E.冷食类
13.德国的正餐菜式一般由______组成。()
A.冷盘 B.汤
C.主菜 D.甜点和水果
E.茶或咖啡配巧克力或饼干
14.下列属于越南菜式的是()
A.甘蔗虾 B.春卷
C.酸肉 D.生牛河
E.牛奶粥
三、填空题(本大题共5小题，每空1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
1.在日本的茶道仪式中有_____________与_____________之分。
2.世界的三大饮料是_____________、_____________与_____________。
3.越南饮食中最重要的东西也许是____________黄色褐色的酱料。
4.增调料是用来增加沙司粘度的东西，与中餐中的“芡”相似，其主要用料是黄油、_____________、_____________、