山东省崂山区2024年二级公共营养师资格认证题库及答案【易错题】.docx

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山东省崂山区2024年二级公共营养师资格认证题库及答案【易错题】

第I部分单选题（100题）

1.二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。
A:10000℃
B:500℃
C:700℃
D:3000℃
答案：C

2.()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A:15%
B:50%
C:5%
D:10%
答案：C

3.如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgα-TE。
A:15
B:7.6
C:9
D:8
答案：D

4.孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。
A:14
B:12
C:10
D:7～8
答案：D

5.夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。
A:肉毒梭菌
B:沙门菌属
C:副溶血性弧菌
D:葡萄球菌
答案：C

6.为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。
A:50%
B:30%
C:60%
D:40%
答案：A

7.以下水果中维生素含量最高的是（）。
A:柠檬
B:桔子
C:山楂
D:猕猴桃
答案：D

8.学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。
A:10%
B:20%
C:30%
D:50%
答案：D

9.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。
A:急火快炒
B:先洗后切
C:现切现炒
D:先切后洗
答案：D

10.同等重量的以下食物能量最高的是（）。
A:南瓜
B:玉米(鲜)
C:豆腐
D:大米
答案：D

11.“人无诚信不立”是指（）。
A:无论为人还是做事都应该“敬事而信”
B:一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力
C:做人就必须修身正心
D:要求统治者“仁民爱物”
答案：A

12.癞皮症是由于缺乏（）。
A:维生素B1
B:维生素B2
C:维生素PP
D:维生素A
答案：C

13.乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
A:维生素A
B:维生素B2
C:维生素B12
D:维生素B1
答案：D

14.地中海膳食模式的特点不包括（）。
A:习惯饮用葡萄酒
B:富含植物性食物
C:红肉摄入量高
D:每餐后吃新鲜水果
答案：C

15.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。
A:肾脏
B:血液
C:肝脏
D:卵巢
答案：D

16.某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。
A:食物氮
B:食物摄取量
C:尿内源氮
D:粪氮
答案：D

17.鱼虾类摄入量是（）。
A:100～200g
B:50～100g
C:50g
D:400～500g
答案：C

18.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。
A:球状蛋白
B:不完全蛋白
C:半完全蛋白
D:完全蛋白
答案：B

19.淘米过程中主要损失（）。
A:蛋白质
B:B族维生素
C:糖
D:脂肪
答案：B

20.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。
A:在酸性环境中易破坏
B:不耐热
C:属于肝脏毒
D:主要污染干燥、冷藏食品
答案：C

21.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。
A:390
B:260
C:630
D:420
答案：A

22.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。
A:环境条件
B:重金属和仓储害虫的污染
C:理化因素
D:微生物的污染
答案：B

23.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。
A:铜
B:钙
C:l碘
D:钠
答案：A

24.幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%～15%、30%～35%。
A:50%
B:30%
C:40%
D:60%
答案：A

25.对食谱进行调整，是指根据（）调整。
A:食谱的价格问题
B:食谱的口味
C:食谱评价中发现的营养问题
D:食谱的设计目标
答案：C

26.青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是（）。
A:（1～3）：1
B:（4～5）：1
C:（2～5）：1
D:（3～6）：1
答案：B

27.社会主义职业道德的一个重要内容是（）。
A:树立社会主义劳动态度
B:集体主义
C:为人民服务
D:建立新的人际关系
答案：C

28.下列有关胰液的描述错误的是（）。
A:胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值
B:胰液能中和进入十二指肠的胃酸
C:胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
D:胰液是弱酸性液体
答案：D

29.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。
A:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答