健康面食花样做——袖珍豆渣小馒头.doc

看我平时折腾面包点心比较多，其实我真心不喜欢吃这些，我更喜欢中式的面食，包子馒头烙饼之类的，早餐吃个馒头喝碗粥就一点小菜，比吃面包喝牛奶来得舒服，呵，中国人的胃还就是得中式吃法来养。
好久没做面食了，那天打了黑豆和黄豆混合的豆浆，滤出的豆渣就揉了面做馒头，这次的馒头做的个头很小，每个只有20克，一顿要吃上两三个才够，不过我喜欢这种袖珍的小馒头，吃着有趣，一个个小小的捏在手里，软软的，又有嚼劲儿，比外面卖的好的不是一星半点儿，只是我切得刀功不好，卖相不是太好看。这种小小的馒头估计小朋友也会喜欢。
我用的豆渣是用网滤过豆浆后剩下来的，没有用网布挤干，我想里面剩下的水分也是豆浆挤掉怪可惜的，豆渣挺湿的，所以合面时全靠豆渣里的水分就够了，至于面粉的量也没称，只要跟豆渣能揉成光滑的面团就可以了。

材料：
豆渣，面粉，酵母粉3克。

做法：
1.取一不锈钢盆，将豆渣倒入盆中，接着放入面粉、加酵母粉，用筷子搅拌成大片的絮状时，再用手开始揉面，如果感觉很粘手，可以再根据情况添加面粉，直到可以揉成光滑不沾手的面团为好，如果不知道量，可以少量多次加；
2.在揉好的面团上盖一块半湿的屉布，室温发酵至两倍大；
3.在案板上撒些面粉防沾，将发酵好的面在案板上再次反复揉匀；
4.将揉好的面团用擀面杖擀成长方形大片，然后卷成圆柱状，整形，切成每个20克的小面块；
5.蒸锅内加好水，铺好屉布，将小馒头摆入锅中，每个要有一定距离；
6.盖上锅盖，室温醒发20分钟，这时可以看到馒头明显变大，开火，中火烧开后，转大火蒸10分钟，关火，余温焖5分钟再开盖揭锅就可以了。
提示：
1.象这种没有具体加水量来揉面团可能对于做面食不太熟悉的人会觉得不好操作，其实只要少量多次加面粉，在揉的过程中可以感觉到面团不会沾在手上就是合适了，试验几次就可以掌握了；
2.面团经过发酵后可能会再次变得粘手而不好操作，这时可以在面案上多放些面粉来揉面团（高筋粉防粘），中式面食就这点好，发好后再加些生面进去都没有关系，不会影响最后的成品；
3.卷的时候最好能卷得紧一些，免得成品中间出空洞，实在不行，就直接做成圆形也不错，我觉得这样长条切起来比较方便，不用一个个再揉圆。