功能性食品学课件.ppt

功能性食品学功能性食品的定义分类（一）分类（二）功效成分功效成分的定义功效成分的分类1——仅作为营养素
2——既是营养素又是功效成分
3——仅作为功效成分功能性食品与药品的区别功能性食品的管理
保健食品特殊营养食品:通过改变食品天然营养素的成分和含量的比例，以适应某些特殊人群的营养需要的食品。

新资源食品:在我国新研制、发现或引进的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯，符合食品基本要求的食品。

营养素补充剂:单纯以一种或数种经化学合成或从天然动植物中提取出的营养素为原料加工制成的产品。中国保健食品的标志保健食品审查的重点申报保健食品需要完成哪些检验项目申报保健品所需相关检验地点卫生部公布的保健食品功能学检验机构国产保健食品注册申请表（所附资料）8.功效成分/标志性成分、含量及功效成分/标志性成分的检验方法
9.生产工艺简图、详细说明及有关的研究资料
10.产品质量标准（企业标准）和起草说明以及原辅料的质量标准
11.直接接触产品的包装材料的种类、名称、质量标准及选择依据
12.检验机构出具的检验报告
13.产品标签、说明书样稿
14.其它有助于产品审评的资料
15.未启封的最小销售包装的样品2件国产保健食品申报流程图申报条件和可申报的功能可申报的功能：1.增强免疫力功能2.辅助降血脂功能**
3.辅助降血糖功能**4.抗氧化功能**
5.辅助改善记忆功能**6.缓解视疲劳功能*
7.促进排铅功能**8.清咽功能**
9.辅助降血压功能**10.改善睡眠功能
11.促进泌乳功能**12.缓解体力疲劳#
13.提高缺氧耐受力功能
14.对辐射危害有辅助保护功能
15.减肥功能**#16.改善生长发育功能**17.增加骨密度功能18.改善营养性贫血**
19.对化学肝损伤有辅助保护功能
20.祛痤疮功能*21.祛黄褐斑功能*
22.改善皮肤水份功能*
23.改善皮肤油份功能*
24.调节肠道菌群功能**
25.促进消化功能**26.通便功能**
27.对胃粘膜损伤有辅助保护功能**
注：**动物试验+人体试食试验
*人体试食试验#增加兴奋剂检测
卫生部公布药食同源物品可用于保健食品物品名单既是食品又是药品的物品名单鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑（木右加甚）、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。可用于保健食品的物品名单补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。保健食品禁用物品名单功能性碳水化合物活性多糖（一）真菌多糖（二）植物多糖功能性低聚糖结构：3～9个单糖；糖苷键连接

生理功效：1．促使双歧杆菌的增殖
2．减少有毒发酵产物产生
3．防止便秘
4．增强免疫力，抗肿瘤
5．降低胆固醇
6．保肝
7．合成Vit、促进钙吸收
8．低（无）能量

产品：低聚果糖异麦芽低聚糖—500/900直接服用双歧杆菌存在着几个问题：低聚糖对人体安全、无害，且具有防蛀牙性，食后不影响血糖。每天只需用摄服少量，即可使肠内拥有优势的双歧杆菌。

医学临床实验结果表明，如每天连续食用异麦芽低聚糖15克，健康人（26～43岁）和老年人（50~70岁）服用14～20天后，双歧杆菌将从14.8%增到26.8%，后者从3.2%可增到20%。适用人群（5）常有便秘、下痢、腹泻、肩臂酸痛、欠缺活力或肌肤提前老化等现象的人，其肠道已严重恶化，应勤服低聚糖，使双杆菌占优势，情况即可改善。（6）患有慢性病或其他疾病，正在治疗中的疾病或手术后患者，也可借低聚糖培养双歧杆菌，对医药的疗效会有帮助，尤其对注射或服用抗后素时，应服用低聚糖。（7）老年人：老年人肠内有害菌大量增加，必须勤服低聚糖培养双歧杆菌，恢复青春活力，延年益寿。
产品的主要用途膳食纤维膳食纤维素是维持人体功能正常运转的一个非常重要的成分，营养学家经过深入的研究，确认了膳食纤维的保健作用，称之为“第七营养素”。(低聚糖、甲壳素)
水溶性膳食纤维适合加工液态产品
水不溶性膳食纤维适合加工粉末和片剂产品
摄入量：1~2g/d膳食纤维的功效五、防止热能摄入过多，膳食纤维本身无糖、