青少年、中老年人营养与膳食.ppt

第三节青少年、中老年人营养与膳食一、青少年营养与膳食1、青少年生理特点2、青少年营养需求①能量
男孩每日约需2900千卡；女孩约需2400千卡。
②宏量营养素
a.蛋白质
蛋白质的供应占总能量的13%～15%，男孩约需85g/d，女孩约需80g/d。
b.碳水化合物
碳水化合物应占总热能量的50%～60%，每天应有300～450g碳水化合物摄取。③微量营养素
a.矿物质
青少年最容易缺乏的钙、磷、铁、碘。
钙AI1000mg/d；铁AI男性16～20mg/d，女性18～25mg/d；锌RNI男性18～19mg/d，女性15～15.5mg/d；碘RNI120～150μg/d。
b.维生素
维生素A供给充足有助于保护视力；维生素C促进发育和增强机体抵抗能力，促进铁吸收，B族维生素供应量适当增加。3、青少年合理膳食4、食谱举例
早餐：牛奶250ml、面包（面粉200克）、煮鸡蛋50克。
午餐：米饭（粳米200克）、蘑菇炒肉片（鲜蘑菇50克、猪肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精）、炒青菜（青菜200克、植物油5克，味精、盐适量）。
晚餐：馒头（面粉150克）、百合虾（虾仁50克、胡萝卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、盐适量）、牛肉菜汤（卷心菜50克、豆腐干50克、胡萝卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克，味精、盐适量）。
加餐：时令水果。二、中年人的营养与膳食1、中年人的生理特点2、中年人的营养①能量②宏量营养素b.脂肪
中年人脂肪组织增多，应当限制脂肪的摄入量，同时控制动物脂肪的摄入量，防止发生高脂血症和动脉粥样硬化，脂肪供应量应占总能量的25%～30%，饱和脂肪酸应占总能量10%以下，多食用植物油。
c.碳水化合物
碳水化合物供应占总能量60%～70%，膳食纤维对机体有重要作用，能防止便秘、高脂血症等作用，因此要合理搭配蔬菜、水果、粗粮（玉米、小米）、杂粮（高粱、玉米）、豆类等食品。③微量营养素3、中年人的合理膳食①膳食原则
优质蛋白质不少于1/3，限制糖类,低脂肪,低胆固醇饮食，多吃富含钙质食物，防癌食物，少吃盐，要节食，不要过饱。
②中年人的饮食搭配
以粗粮为主,多选料根茎类原料,限制纯糖,减少胰脏的负担；多吃鱼肉、多吃豆类,适量吃坚果类原料。防癌食物原料4、食谱举例
早餐：小米粥（小米50克）花卷（标准粉50克）咸鸭蛋（50克）。
午餐：大米饭（粳米150克），炒肉末豌豆（肥瘦猪肉30克、豌豆100克、植物油5克、味精、盐适量），炒肉丝芹菜（瘦猪肉20克、芹菜150克、植物油5克、味精、盐适量），虾皮黄瓜汤（黄瓜50克、紫菜2克、虾皮8克、植物油1克、精盐适量）。
晚餐：馒头（标准粉150克），葱爆羊肉（瘦羊肉50克、大葱25克、植物油6克、盐适量）素拌菠菜（菠菜150克、麻酱10克、味精、盐适量），丝瓜汤（丝瓜25克、面筋20克、香菜适量）。
晚点西瓜200克。三、老年人的营养与膳食1、老年人生理代谢特点①代谢功能降低②机体成分改变③器官功能改变2、老年人的营养需要①热能②宏量营养素③微量营养素
a.矿物质
钙AI1000mg/d，铁AI15mg/d，锌RNI11.5mg。
b.维生素
维生素ARNI男800μgRE/d，女700μgRE/d，维生素CRNI100mg/d，维生素DRNI5μg，维生素EAI14mgα—生育酚当量
④水
老年人每天应有一定的饮水量，以利于排便，可控制在2000ml左右。3、老年人的合理膳食①平衡膳食
注意食物多样化，多吃蔬果提供维生素、矿物质、膳食纤维，注意优质蛋白补充，以牛奶、大豆制品为好，少吃脂肪较多食物。
②合理烹调
老年人消化系统功能减退，制作时宜选用蒸、炖、煮、炒等烹调方法以利于食物咀嚼和消化，要避免过多使用油煎、油炸及烧烤等烹调方法的使用。
③合理膳食
讲究少量多餐，定时定量，多引用开水帮助体内排泄废物，尽量少饮或不饮酒，此外，老年人要积极参加户外体力活动，保持心情开朗、乐观。4、食谱举例