动植物性食物中毒.ppt

食物中毒发病与食物有关；
潜伏期短，来势急剧，呈爆发性；
中毒临床表现相似；
一般无人与人之间的直接传染。3一、动物性食物中毒715161718192021222324青皮红肉鱼：青皮红肉鱼：这些鱼皮下肌肉的血管系统比较发达，血红蛋白含量较高，含有较多的组胺酸。当鱼体不新鲜或腐败时，污染于鱼体的细菌产生脱羧酶，使组胺酸脱羧形成组胺。
鱼类组胺允许量100mg/100g。组氨酸中毒的特点是发病快、症状轻、恢复快；
潜伏期短，一般仅数分钟至数小时；
支气管平滑肌强烈收缩→支气管痉挛、哮喘；
全身毛细血管扩张→面部潮红、胸部及全身皮肤潮红，眼结膜充血，并伴有头痛、头晕、胸闷、心跳加快、血压下降。
一般不发烧，病人在1-2天可恢复健康。
可采用抗组胺药物和对症治疗；
常用药物为口服盐酸苯海拉明，或静脉注射10%葡萄糖酸钙，同时口服维生素C。
防止鱼类腐败变质，保证在冷冻条件下运输和保存鱼类；
市场禁止出售腐败变质的鱼类；
对于易产生组胺的青皮红内鱼类，在烹调前可采取去毒措施：①彻底刷洗鱼体，去除鱼头、内脏和血块；②将鱼切成两半后以冷水浸泡，红烧或清蒸，不宜油煎油炸；③烹调时加入雪里红或红果，可使鱼中组胺含量下降65％以上。④组胺为碱性物质，烹调时亦可加醋可降低其毒性。
过敏性疾患者，不宜吃此类鱼。(三)动物肝中毒临床表现急救与治疗预防措施(四)蜂蛹及蚕蛹中毒中毒原因临床表现临床表现急救与治疗预防措施(五)鱼胆中毒中毒原因临床表现临床表现急救与治疗预防措施(六)甲状腺中毒中毒原因临床表现急救与治疗预防措施二、植物性食物中毒世界各地毒蕈常因误食而中毒，
多散发在高温多雨季节，
以家庭散发为主。
潜伏期10min-6h
主要症状为胃肠症状：剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻等
经过适当对症处理可迅速恢复，病程短2-3天，预后好
神经精神型
中毒症状除有胃肠炎外
主要表现为副交感神经兴奋症状，可引起多汗、流涎、流泪、瞳孔缩小、缓脉等
重者有神经系统症状：神经兴奋、精神错乱和精神抑制等，此型中毒用阿托品类药物及时治疗可迅速缓解症状
病程短，1-2天可恢复，无后遗症溶血型潜伏期6-12h
首先表现为胃肠症状
发病3~4天后可出现溶血性黄疸、血尿、肝脾肿大等，重者可死亡脏器损害型此型中毒最严重；
依病情发展可分为潜伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害期、精神症状期及恢复期；
临床上可用二巯基丁二酸钠或二巯基丙磺酸酸钠，同时注意保肝、肾。治疗措施：
1.迅速排出毒素与对症处理
2.特殊治疗：
神经精神型－阿托品
溶血型－肾上腺皮质激素或输血
脏器损害型－巯基解毒剂（巯基丁二酸钠或二巯基丙磺酸钠）
切勿采摘自己不认识的蘑菇食用。
毫无识别毒蕈经验者，千万不要自采蘑菇。
加强宣传、避免误食。
毒蕈识别步骤7273中毒机制757677787980四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时。中毒症状主要为胃肠炎表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的水样便。呕吐少则数次，多者可过10余次。多数中毒者有四肢麻木，胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。此外还有头晕、失痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。
四季豆中毒的病程较短，一般在1～2天内，甚至数小时内就可恢夏健康。急救治疗83(四)发芽马铃薯中毒毒性成分及中毒机理中毒原因临床表现急救与治疗预防措施(五)粗制棉籽油棉酚中毒毒性成分及中毒机理中毒原因临床表现急救与治疗预防措施(六)黄花菜中毒毒性成分中毒机理临床表现急救与治疗预防措施(七)白果中毒毒性成分和中毒机理临床表现临床表现急救与治疗预防措施(八)荔枝中毒中毒机理临床表现急救与治疗预防措施(九)蚕豆中毒中毒机理临床表现急救与治疗预防措施(十)豆浆中毒中毒原因临床表现急救与治疗预防措施ThankYou!