酯和油脂 (2).pptx

第三章有机化合物1.了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。
2.了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。
3.了解糖类、油脂、蛋白质的性质。
4.了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。
5.了解淀粉水解产物的检验方法。一、糖类提醒在用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验糖类水解产物时，必须先中和水解液中的稀硫酸，调节溶液的pH至碱性。议一议
判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”
(1)蛋白质水解的最终产物是氨基酸()
(2)蛋白质是一种基本营养物质()
(3)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方法进行鉴别()
(4)浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化()一、糖类的组成、结构和性质(3)若使之全部转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状况下为_____L，反应的化学方程式为_____________________________。归纳总结变式训练1酒精、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试剂是()
A.金属钠 B.石蕊溶液
C.新制的氢氧化铜悬浊液 D.NaHCO3溶液二、油脂分子的结构与性质
例2下列有关油脂的叙述中不正确的是()
A.油脂没有固定的熔点和沸点，故油脂是混合物
B.油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯
C.油脂是酯的一种
D.油脂都不能使溴水褪色酯与油脂的区别解析蛋白质是生命的基础，A正确；
蛋白质与浓硝酸的颜色反应，只有含苯环的蛋白质才能显黄色，不含苯环的蛋白质没有这一性质，B错误；
C为常识性知识，正确；
蛋白质灼烧时有烧焦羽毛气味，这一性质常用来检验物质中是否含有蛋白质，生活中应用尤其广泛，这也是最简单的一种鉴别方法，D正确。(1)有些蛋白质能与浓硝酸发生颜色反应。此类蛋白质通常含有苯环。
(2)灼烧蛋白质固体时产生烧焦羽毛的气味，原因是分子中含有N、S等元素。变式训练3美国科学家马丁·查非(MartinChalfie)、美籍华裔化学家钱永健(RogerTsien)以及日本科学家下村修(OsamuShimomura)因发现和研究绿色荧光蛋白(greenfluorercentprotein，GFP)而获2008年度诺贝尔化学奖。GFP在紫外线照射下会发出鲜艳绿光。下列有关说法正确的是()解析GFP为蛋白质，A正确；
蛋白质属于高分子化合物，是混合物，B错；
蛋白质的颜色反应是指某些蛋白质遇浓硝酸显黄色，C错；
通常用灼烧的方法和颜色反应检验蛋白质，D错。随堂达标检测1基础过关解析由于糖尿病人应少吃含糖的食品，而该八宝粥虽未加糖，但它含有的桂圆、红豆、糯米等的主要成分是淀粉，而淀粉属于糖类，所以糖尿病人应慎用该八宝粥，故A错误，B、C、D均正确。2.下列实验失败的原因是缺少必要实验步骤的是()
①将乙醇和乙酸混合，再加入稀硫酸共热制乙酸乙酯②将在酒精灯火焰上灼烧至表面变黑的铜丝冷却后插入乙醇中，铜丝表面仍是黑色③要除去甲烷中混有的乙烯得到干燥纯净的甲烷，将甲烷和乙烯的混合气体通入溴水④做葡萄糖的还原性实验时，当加入新制的氢氧化铜碱性悬浊液后，未出现砖红色沉淀
A.①④ B.①③④
C.③④ D.④解析①中制备乙酸乙酯应加浓硫酸。
②中铜丝表面黑色为氧化铜，不与乙醇反应，铜丝表面仍是黑色。
③中除去甲烷中混有的乙烯得到干燥纯净的甲烷，要依次通过溴水，烧碱溶液，浓硫酸。混合气体通入溴水，只有乙烯可与溴水中的溴发生加成反应，甲烷不会与溴发生取代反应，因此可以用来除乙烯。但值得注意的是，溴水有易挥发的特性，会使除杂后的气体中带有溴蒸气，所以应用碱液除溴，浓硫酸是干燥用的。
④中应先加氢氧化钠，再加氢氧化铜悬浊液。3.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是()题组2蛋白质及三大营养物质的性质比较
4.市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是()
①棉织品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥锦纶织品
A.①②③④⑤⑥ B.②④
C.③④⑤ D.③⑤⑥解析根据题意知加酶洗衣粉能使蛋白质水解，所以含有蛋白质的衣服不能用加酶洗衣粉清洗。毛织品和蚕丝织品的主要成分是蛋白质。5.下列说法正确的是()
A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯6.下列实验中，没有颜色变化的是()
A.葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2悬浊液混合加热
B.淀粉溶液中加入碘酒
C.鸡蛋清中加入浓硝酸
D.淀粉溶液中加入稀硫酸并加热7.现有四种试剂：①新制氢氧化铜悬浊液；②浓硝酸；③硝