高校食堂管理成本控制问题分析.doc

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高校食堂管理成本控制问题分析

一、高校食堂运营办理现状
Acollegecanteenmanagement,presentsituation
1999年国家断定了高校后勤社会化变革，高校食堂以此为时刻节点，1999年之前，咱们可以简略地称为高校食堂办理的“方案时期”，1999年之后，称为高校食堂办理的“市场化时期”。方案时期的高校食堂的所谓运营办理状况是食堂膳食人员的薪酬、食堂运营的硬件设备、水、电、燃料、供暖全由高校一揽子承当，由校园教诲事业经费中列支的，高校食堂的膳食本钱核算就是核算用餐人员的膳食费。1999年之后，为了进步食堂效劳质量和效劳水平，处理其时高校面对的经济艰难，引进市场化运营手法，食堂的膳食费本钱里包含的不只是直接质料本钱，还有人工、水、电，气、设备及修理、办理费等间接本钱。
In1999thestatedecidedthatthecollegelogisticssocializationreform,collegecanteensthistimenode,before1999,wecansimplycalledthecollegecanteenmanagement"planperiod",after1999,saidthemarketperiodforcollegecanteen"".Universitycafeteriaplanperiodthemanagementsituationisthecanteenmealsstaffcanteenoperators,hardwareequipment,water,electricity,fuel,heatingbythepackageofbear,shallbepaidbythecampuseducationexpenditureintheuniversitycafeteria,dietarycostaccountingisaccountingdiningstaffmeals.After1999,inordertoimprovethecanteenservicequalityandservicelevel,todealwiththedifficulteconomictime,theintroductionofmarketoperationtechnique,includingnotonlythedirectmaterialcostscanteenmealscost,aswellasartificial,water,electricity,gas,equipmentandrepair,managementfees,indirectcost.
二、高校食堂的运营方法定位
Positioningoperationmethodtwo,Universitycanteens
在高校引进“市场化”运营后，高校食堂悉数进行变革，从食堂固定财物的归属与运营权归属联系方面，首要方法如下：(1)食堂固定财物归属高校，引进社会市场化运营;(2)高校以市场化机制体系自营;(3)食堂由社会资源的自投自营。在三种方法中，前两者是高校食堂构成的主体，占悉数高校食堂总量95%以上。因为本文首要确定高校食堂是公益性的，保证高等教诲的效劳特点是高校食堂存在的底子，加之前两者食堂财物构成归属主体是高校，所以本文的研讨方针是关于前两者而言，统称为高校食堂。第三种状况，尽管食堂存在方位、效劳与高校有配套，从其食堂的财物构成和实践运营性质而言，只能理解为高校教诲效劳的社会公司，为非公益性，不作为本文的研讨方针。
Theintroductionof"market"operationintheUniversity,thecollegecanteenallchange,fromthecanteenfixedpropertyownershipandoperationrightofownershiprelation,theprimarymethodsareasfollows:(1)thecanteenfixedascriptionofpropertyinCollegesanduniversities,theintroductionofsocialmarketsystem;(